Rouge

Chateau Mouton-Rothschild – Pauillac 1865

Formé de « graves », galets et graviers qui conservent la chaleur du soleil, mêlés à des sables en partie argileux, le sol du médoc est pauvre, voire impropre à toute culture – hormis pour produire les plus grands vins du monde ! les graves maigres et pauvres descendent sur plusieurs mètres de profondeur, reposant sur un socle marno-calcaire. le reliefpose d’une série de « croupes » généralement inférieures à 40 m d’altitude, et séparées par des parties basses. Ces légères déclivités favorisent le drainage naturel et l’ensoleillement. Souvent les croupes portent les meilleures vignes, d’où le nom de certains châteaux célèbres : celui de mouton ne vient sans doute pas de l’animal mais de motte ou « mothon », qui signifiait une levée de terre en ancien français cependant le cabernet-sauvignon y reste toujours prédominant : c’est lui qui donne à mouton sa richesse tannique, l’étendue de sa palette aromatique, sa capacité de vieillissement, tandis que le merlot, inséparable compagnon, lui apporte sa souplesse, sa rondeur et son exceptionnelle longueur.

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