Le vignoble du Val de Loire est certainement le vignoble de France où l’on rencontre le plus de diversité.

L’apport de ce vignoble au patrimoine des vins français est primordial.

En effet cette région peut tout produire, de la liqueur la plus concentrée au vin le plus sec, de la saveur la plus fruitée au minéral le plus proche du terroir, du vin primeur au vin plus que centenaire.

Les vins de Loire sont également réputés pour leur bon rapport qualité prix et en principe il ne devrait pas vider votre compte en banque, ce qui n’est pas négligeable en cette période de crise …

Les vins de Loire, sans avoir le prestige des grands Bordeaux ou des grands Bourgognes méritent vraiment que l’on s’y intéresse.

Le vignoble du Val de Loire s’étend sur près de 1000 km entre Nantes et l’Auvergne, le long de la Loire, le fleuve le plus long de France.

Avec une superficie de 70 000 ha, c’est le troisième vignoble de France derrière le vignoble aquitain (118 000 ha) et le vignoble du Languedoc Roussillon (79 500 ha).

A titre de comparaison, le vignoble bourguignon, objet de notre précédent stage, ne représente que 25 800 ha (hors Beaujolais …).

Le seul trait commun entre tous les vins du Val de Loire est leur proximité avec le fleuve.

Sur une telle étendue, on trouve tous les types de terroirs, de climats et d’encépagements.

Le long de cette vallée de la Loire, on trouve toutes sortes de vins, blancs, rosés et rouges. Les blancs sont secs, tendres, demi-secs, moelleux, liquoreux et même effervescents. Les rosés sont secs ou doux. Les rouges vont des rouges très légers, à boire rapidement sur le fruit, vers des rouges beaucoup plus structurés et de très bonne garde.

La longévité extraordinaire des grands liquoreux de Loire est plus que légendaire. On ouvre encore aujourd’hui quelques précieux flacons qui datent de la fin du 19^ème siècle.

D’autre part, les vins du Val de Loire sont très sensibles au millésime comme souvent dans les vignobles septentrionaux ce qui augmente encore la diversité.

La Loire naît au mont Gerbier-des-Joncs à un endroit où la vigne est inconnue.

Il lui faut parcourir bon nombre de kilomètres avant de rencontrer quelques vignobles peu prestigieux mais que nous connaissons bien, le vignoble des Côtes du Forez près de chez nous et un peu plus au nord, le vignoble de la Côte Roannaise.

A l’ouest, à la hauteur de Clermont-Ferrand on trouve le  vignoble des Côtes d’Auvergne encore moins célèbre que les deux précédents.

Maison de vignes à Montlouis

Au Sud de Moulins se trouve le vignoble de Saint-Pourcain-sur-Sioule qui pas plus que les précédents n’a de grande réputation.

On passe Nevers, et 50 km au nord, voilà que, tout à coup, la Loire traverse une région célèbre ayant acquis une réputation mondiale pour ses grands blancs secs qui ont pour nom Sancerre et Pouilly-Fumé. Dans le prolongement de Sancerre, à l’ouest en direction de Tours, se trouve le Berry avec le vignoble de Ménetou-Salon, puis plus loin les vignobles moins célèbres de Quincy et de Reuilly.

Au sud du Berry, se trouve le vignoble de Châteaumeillant, vignoble peu connu et présentant moins d’intérêt.

Vignoble de Reuilly

100 km plus loin à l’Ouest, arrivent enfin Tours et la Touraine. Dès lors la vigne ne va plus cesser de saluer le fleuve dans sa course tranquille vers l’océan.

Cependant, de colline en vallée, de vallée en coteau, et de coteau en colline, les différences s’affirment davantage que les similitudes.

On traverse successivement, la Touraine, le Saumurois, l’Anjou et enfin le Pays Nantais.

Tout au long de ce lent et tranquille parcours sinueux on trouve tous les styles de vins, des rouges et rosés d’Anjou aux blancs secs du pays Nantais, en passant par les blancs tourangeaux et angevins, ici tranquilles, là effervescents, tantôt secs, tendres (demi-secs …) ou moelleux, parfois en assemblage de plusieurs cépages, souvent d’un seul cépage, tantôt à boire dans leur prime jeunesse, tantôt de longue garde, des vins pour tous les goûts et pour tous les budgets.

Cette région de Loire est une mine de découverte pour qui veut bien s’y intéresser et c’est la raison de ce nouveau stage.

Je vous souhaite la grande aventure en pays de Loire et buvons à notre santé !

Un petit tour d’horizon sur les principales appellations

Le Pays Nantais :

Muscadet Sèvre-et-Maine, Muscadet Coteaux de la Loire, Muscadet Côtes de Grandlieu et Muscadet : 4 appellations qui produisent un vin blanc sec à  partir de cépage Melon de Bourgogne appelé localement Muscadet.

Les meilleurs Muscadets sont en principe ceux de Sèvre-et-Maine.

Gros Plant du Pays Nantais : vin blanc sec de petite envergure produit à partir du cépage folle blanche.

L’Anjou :

L’Anjou produit toute la gamme possible de vins : blancs, rouges, rosés, secs, demi-secs, moelleux, liquoreux, tranquilles ou effervescents. Le patrimoine viticole de l’Anjou est d’une richesse exceptionnelle.

Anjou : désigne des vins blancs secs à base de Chenin, des rosés secs à base de Grolleau, des vins rouges à base de Gamay ou de Cabernet.

Cabernet d’Anjou : désigne les rosés demi-secs à base de Cabernet Franc.

Anjou-Villages : les meilleurs rouges à base de Cabernet franc pour l’essentiel et de Cabernet sauvignon.

Savennières : La région de Savennières donne les plus grands blancs de Loire généralement secs à base de Chenin.

Coteau de l’Aubance, Coteau du Layon, Bonnezeaux et Quart de Chaume : ces appellations produisent des moelleux et des grands liquoreux à base de Chenin. Ces vins sont d’une complexité étonnante et vieillissent merveilleusement bien. Ce sont les grands liquoreux de Loire avec les Vouvray que l’on trouve plus loin en Touraine.

Le Saumurois :

Château dans le Val de Loire

Saumur : cette appellation désigne des vins blancs secs à base de chenin, issus de terroirs calcaires et bénéficiant d’un excellent rapport qualité prix.

Les Saumur rouges présentent moins d’intérêt et manquent souvent de profondeur.

Saumur Champigny : Vins rouges de qualité issus d’un terroir plus argileux et plus ensoleillé.

Coteaux de Saumur : désigne les moelleux de Saumur à base de Chenin, rares mais quelquefois remarquables.

Saumur mousseux : Vins effervescents de Saumur à base Chenin.

Crémant de Loire : de plus en plus on préfère l’appellation Crémant de Loire à celle de Saumur mousseux. Cette appellation permet l’apport de raisin de tout le val de Loire contrairement à l’appellation Saumur mousseux.

La Touraine :

Touraine : appellation vaste qui regroupe des rouges primeurs de gamay, des rouges un peu plus de garde avec l’appoint de Cabernet et   de Cot (Malbec), des blancs à base de Sauvignon et de Chenin, des rosés de pineau d’Aunis, de Gamay, de Pinot gris et de Pinot noir.

Chinon, Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil : on y trouve essentiellement des vins rouges à base de Cabernet Franc, souples et fruités, de moyenne garde mais qui peuvent dans les grands millésimes être exceptionnels.

Montlouis et Vouvray : vins blancs secs, demi-secs, moelleux, liquoreux, pétillants et effervescents tous à base de Chenin. Les liquoreux peuvent être vraiment très grands. Les grands liquoreux de légende

Mairie de Vouvray

sont souvent élaborés que les grandes années où la maturité le permet.

Le Centre Loire :

Sancerre, Pouilly Fumé et Ménetou Salon : paradis du Sauvignon avec de très grands blancs surtout à Sancerre et à Pouilly Fumé. Vins rouges de Pinots noirs qui peuvent être de grande qualité.

Reuilly, Quincy : appellations où l’on produit des vins à base de Sauvignon et de Pinot noir comme à Sancerre mais de moindre réputation. Les meilleurs vins de ces appellations bénéficient d’un bon rapport qualité prix. On y fait également quelques rosés entre autres à base de Pinot gris.

Châteaumeillant : appellation la plus au sud du Centre Loire où l’on produit que des vins rouges ou rosés à base de Gamay, de Pinot noir et de Pinot gris. On ne produit pas de vins blancs.

L’Auvergne :

Saint-Pourçain : Les vins rouges de gamay et de Pinot noir sont d’une complexité appréciée de part la diversité des terroirs. Les blancs à base de Sacy et de Saint-pierre doré, cépages locaux sont très aromatiques et originaux.

Côtes d’Auvergne : Vins rouges et rosés à base de Gamay qui peut être complété de Pinot noir sur des terroirs volcaniques. Quelques rares vins blancs à base de Chardonnay.

Côte Roannaise : Vins rouges et éventuellement rosés le plus souvent vinifiés en macération semi-carbonique.

Côtes du Forez : Vins rouges de Gamay un peu plus tanniques et de meilleure garde que ceux de la Côte Roannaise. Quelques rosés de Gamay. Les blancs à base de Chardonnay sont vendus sous l’appellation Vin de Pays d’Urfé.

Notre prochaine soirée oenologique au restaurant « Les Ambassadeurs»  aura lieu le samedi 17 décembre 2011. Cette soirée se veut d’exception à cette période de Noël.

Voici donc le programme des réjouissances :

Soirée Œnologique d’exception le samedi 17 décembre 2011 à 20h15

Au restaurant «Les Ambassadeurs»

Partenariat avec « Georges Lapicoré, la Passion des Vins » à Saint-Chamond

www.lapassiondesvins.fr

Repas et dégustation de 6 vins + digestif

98€

Mise en bouche

Champagne Gosset Blanc de blancs

Foie Gras grillé / Noisettes

Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2009

Maki de Lotte / Artichaud

Hermitage blanc Cuvée Emilie dom des Remizières 2008

Pigeonneau en 2 services / Betterave et Pomme de Terre

Cornas « Les Terres Brûlées » Jean-Luc Colombo 2008

Fromages affinés

Sancerre domaine Vacheron 2010

Poire / Cèpes

Vin de Paille du Jura Frédéric Lambert 2006

Café et Mignardises

Calvados Lecompte 20 ans d’âge

Merci de vous inscrire dès à présent …

OEnophilement vôtre !

Bonjour,

Nous vous proposons 7 stages d’œnologie, 1 stage d’initiation et 6 stages de perfectionnement.

Tous ces stages ont lieu sur 8 soirées de 4 heures (de 20 h à 24 h environ).

Les prochains stages d’initiation à l’œnologie à la MJC de Saint Chamond démarreront fin février 2012.

Les cours ont lieu tous les 15 jours, le mercredi (1 mercredi sur 2) ou le vendredi (1 vendredi sur 2).

Voici le programme du stage d’initiation :

Oenologie à la MJC de Saint Chamond

Oenologie à la MJC de Saint Chamond

Stage d’initiation à l’œnologie, découverte et plaisir du vin

32 h en 8 séances de 4 h.

Au cours de chaque séance dégustation de 6 vins + repas

Tarif saison 2011-2012 : 290 € les 8 séances (repas compris) + adhésion M.J.C. : 16,50 €

Les bases de la dégustation

Regarder le vin
Les arômes du vin
Le goût du vin, la longueur en bouche
Parler du vin et faire un commentaire de dégustation

Les Grands cépages

Mieux comprendre la diversité des vins en étudiant les grands cépages

Oenologie à la MJC de Saint Chamond

Les grands cépages rouges
Les grands cépages blancs

Les travaux dans la vigne

Notions de viticulture
La conduite de la vigne tout au long de l’année
Le cycle végétatif de la vigne

La vinification (éléments d’oenologie)

Le raisin
La vinification des vins rouges
La fermentation alcoolique
La deuxième fermentation malo-lactique
Les paramettres de vinification
La vinification en macération carbonique

La vinification (2)

La vinification des vins blancs

Oenologie à la MJC de Saint Chamond

Le cas des vins blancs moelleux et liquoreux
Les vendanges tardives
Les vins doux naturel
Le vin jaune
Les vins de pailles et autres vinifications marginales
La vinification des vins rosés

La vinification (3)

La vinification des Champagnes et Crémants
La méthode rurale
Les autres vins effervescents

Vins de terroir et appellation d’origine controlée

Les éléments du terroir
Les facteurs fixes
Les facteurs variables

Oenologie à la MJC de Saint Chamond

Relation entre facteurs du terroir et propriétés organoleptiques des vins

La conservation des vins

L’apogée des vins
Se faire une bonne cave

Le service du vin

Les verres à dégustation
Le carafage des vins
La température de service des vins
La température de dégustation des vins
Les accords des mets et des vins
L’ordre des vins à table

La Bourgogne, un terroir d’exception

Le Chablisien
La Côte de Nuits
La Côte de Beaune
La Côte Chalonnaise
Le Mâconnais
Le Beaujolais

L’histoire du vin

L’importance du vin dans la culture française

Le vin et la santé

L’étude Paquid 1988-1998

Oenologie à la MJC de Saint Chamond

L’étude danoise 1995
Le french paradox
L’étude de Nancy 1998

Inscrivez vous dès maintenant :

La Passion des Vins : 04 77 22 06 86

Il existe également 6 stages de perfectionnement :

32 h en 8 séances de 4 h.

Au cours de chaque séance dégustation de 6 vins + repas

Tarif saison 2010-2011 : 320 € les 8 séances (repas compris) + adhésion M.J.C. : 16,50 €

Perfectionnement Bourgogne

Perfectionnement Bordeaux

Perfectionnement Val de Loire

Perfectionnement Vallée du Rhône et vignobles de la méditerranée

Perfectionnement à l’Analyse Sensorielle et aux techniques d’élaboration des vins

Perfectionnement Grands Crus réservé aux élèves ayant déjà effectué le stage Bourgogne et le stage Bordeaux

Il y a deux groupes : le groupe du mercredi soir et le groupe du vendredi soir.

Je suis très très satisfait et si les demandes continue d’affluer, j’envisage éventuellement de créer un troisième groupe le mardi soir à la MJC de Saint Chamond, la soirée du jeudi soir étant réservée pour les soirées ambassadeurs et pour la MJC de Saint-Martin-La-Plaine.

Amicalement.

Il est grand temps de vous inscrire pour notre soirée oenologique d’exception de jeudi prochain le 10 décembre 2009.

En savoir plus

Œnophilement !

Mardi soir avait lieu la dernière séance d’un mini-stage d’initiation à l’œnologie sur 3 soirées à la M.J.C. de Rive de Gier.

L’ambiance fut très très chaleureuse et tout le monde s’est quitté dans l’espoir de se revoir au mois de janvier …

En  2010 devrait démarrer un nouveau stage d’initiation à l’œnologie mais cette fois-ci sur 8 soirées comme il se fait à la M.J.C. de Saint-Chamond et comme il est prévu à la M.J.C. de Saint-Martin-la-Plaine.

En effet, je vous rappelle qu’un nouveau stage d’initiation à l’œnologie  doit démarrer le jeudi 14 janvier 2010 à la M.J.C. de Saint Martin-la-Plaine.

Œnophilement vôtre !

Repas et dégustation de 6 vins + digestif

69€

Eveil du Palais

Ménetou-Salon « Les Bornés » domaine Pellé 2008

Pot au feu de Foie Gras

Meursault « Limozin » Sylvain Dussort 2007

Ris de veau et Champignons

Savigny les Beaune 1er Cru « les Lavières » 2007

Gevrey-Chambertin Bouchard Père et fils 2006

Fromages de Chèvres

Sancerre blanc « La Comtesse » Gérard Boulay 2007

Ananas et Champagne

Sauternes Cuvée d’exception Dourthe 2005

Café et mignardises

Digestif : Bas Armagnac Château de Laubade 1977

Merci de vous inscrire rapidement.

P.S. : les élèves des cours d’œnologie bénéficient d’un tarif préférentiel de 64 € au lieu de 69. Ceci est valable aussi bien pour Saint-Chamond que pour Rive de Gier.

Pour agrandir l’article cliquer sur celui-ci.

Merci Florence Réa et » LE PROGRÈS»  pour ce bel article qui reflète assez bien l’ambiance de nos cours d’œnologie …

Amicalement.

Après cette magnifique entrée « Brochette de crevettes, magret de canard fumé sur lit de brocolis»   nous avons eu droit à des « Vols au vent sauce financière aux truffes du Périgord»  …

Ensuite plateau de fromages de Maître Richard et « Crumble aux pommes»  élaboré par notre élève Catherine …

Pour accompagner ce repas nous avons dégusté :

1 hautes-côtes-de-beaune blanc du domaine Chevrot,

1 Maranges blanc du même domaine,

1 Chassagne Montrachet Fontaine-Gagnard,

1 Saint-Aubin 1er Cru Murgers des dents de chien du domaine Jean Chartron,

1 Pommard du domaine Jean-Marc Vincent,

1 Puligny Montrachet 1er Cru les Perrières du domaine Carillon …

Visiblement, tout le monde a été ravi de cette superbe soirée qui malgré tout est resté très studieuse.

Notre prochaine et deuxième soirée sur la Côte de Beaune sera plus particulièrement consacrée cette fois-ci aux vins rouges de la Côte de Beaune.

Œnophilement vôtre !

Pensez à vous inscrire rapidement à notre soirée œnologique du jeudi 12 octobre dont le thème sera le Val de Loire.

En savoir plus

Œnophilement …