Le Savoir

Mesdames, Messieurs,
J’attire votre attention car aujourd’hui, nous entrons dans le vif du sujet en nous attablant à ce grand festin qu’est la Bourgogne des Grands Crus.
Après vous avoir proposé une première mise en bouche, la Côte Chalonnaise qui je l’espère, vous a  bien excité les papilles, le chef vous propose son premier plat principal avec [...]

Après la côte de Beaune, premier plat de résistance de ce grand festin qu’est la Bourgogne des Grands Crus, nous entrons aujourd’hui en Côte de Nuits qui en constitue le deuxième plat, lui aussi, tout aussi grandiose et célèbre que son prédécesseur.

Si la Côte de Beaune produit les plus grands vins blancs secs de ce [...]

La Bourgogne Nord située dans le département de l’Yonne, à plus de 100 kilomètres au nord ouest de Beaune en direction de Paris est nettement séparée du reste de la Bourgogne viticole.
 
Le département de l’Yonne abrite plusieurs vignobles dans le Chablisien, l’Auxerrois et le Tonnerrois.
 
Le Chablisien :
 
La grande appellation de la Bourgogne Nord est le [...]

Avec une superficie de 118 000 ha et une production de 6 800 000 hl, le vignoble du Bordelais est de loin le plus grand vignoble de France.
 
A titre de comparaison la Bourgogne, objet de notre précédent stage, couvre 25 800 ha seulement pour une production de 1 500 000 hl.
 
La superficie du Bordelais est [...]

Le Médoc se divise en deux parties bien distinctes du point de vue qui nous intéresse.
 
L’une, le Haut Médoc, de Blanquefort (banlieue nord de Bordeaux) à Saint-Serin-de-Cardourne est une terre bénie des dieux qui produit quelques uns des plus grands vins rouges du monde (Château Latour, Château Lafite Rothschild, Château Mouton Rothschild, les trois sur [...]

Le classement des crus du Médoc a été établi pour l’exposition universelle de 1855. C’est en se basant sur les prix couramment pratiqués à l’époque que les courtiers ont listé et classé les meilleurs crus du Médoc et les meilleurs crus de Sauternes.
Ce classement est assez critiqué car il n’a jamais été revu (sauf en [...]

Note : La Cour Administrative de Bordeaux a annulé ce nouveau classement le 28 février 2007. En tant qu’amateur de vin, on ne peut que regretter que la révision du Classement de 1932 n’ait pu être menée à terme. Nous retournons donc à la situation antérieure avec les 400-450 crus bourgeois. En pratique, la mention [...]

La région de l’Entre-deux-Mers avec des terroirs très variés produit une grande diversité de vins. La seule appellation relativement connue est celle qui porte son nom, l’Entre-deux-Mers, les autres étant peu connues et souvent sous-estimées.
 
La géographie et le paysage viticole
L’Entre-deux-Mers géographique est la région située entre la Garonne, au sud-ouest, la Dordogne, au nord, et [...]

La région des Graves qui porte le vignoble historique de Bordeaux, prolonge le Médoc au sud, sur la rive gauche de la Garonne. Comme son nom l’indique, les sols y sont graveleux, alors que ceux de la rive droite sont argilo-calcaires et argilo-sableux. C’est la seule appellation de France qui tire son nom de la [...]

Un classement des vins de Graves n’a été officiellement établi qu’en 1953 et fut révisé en 1959. A cette époque l’appellation « Pessac-léognan»  n’existait pas encore (celle-ci ne fut introduite qu’en 1989) mais tous les crus promus par le classement de 1953/59 sont des domaines situés sur l’aire du Pessac-léognan.
Le classement n’est pas considéré comme parfaitement [...]