La Vallée du Rhône

Le vignoble de la Vallée du Rhône est le plus souvent qualifié de Côtes-du-rhône. Il s’étend le long du Rhône sur environ 200 km entre Vienne au Sud de Lyon et Avignon Sud.

58000 hectares d’appellations d’origine contrôlée produisent environ 3 millions d’hectolitres de vins sur 6 départements, le Rhône, la Loire, l’Ardèche, la Drôme, le Vaucluse et le Gard, et 171 communes.

Ce vignoble est composé de deux secteurs géographiques bien distincts tant par leurs terroirs et leur encépagement que par la qualité des vins que l’on y produit :

-         Les Côtes-du-rhône septentrionales entre Vienne et Valence sud.

-         Les Côtes-du-rhône méridionales entre Montélimar et Avignon sud.

Il n’y a quasiment pas de vignes sur 50 km environ entre Valence Sud et Montélimar.

Entre le nord et le sud il n’y a pas vraiment d’unité d’ensemble, le seul point commun est le mistral tout au long de la vallée du Rhône.

An nord de Vienne à Valence le relief est montagneux avec des vallées étroites, un sol granitique et un climat de type semi-continental modéré.

Au sud, d’Orange à Avignon, les vallées sont plus larges avec des plaines et des collines. Les sols d’origine calcaires sont recouverts d’alluvions et le climat est de type méditerranéen.

Aux Côtes-du-rhône septentrionales on rattache généralement  le vignoble du Diois qui est en marge de la vallée du Rhône le long de la Drôme.

Aux Côtes-du-rhône méridionales on rattache généralement  les Côtes du Vivarais sur le département de l’Ardèche, les Coteaux du Tricastin au sud-est de Montélimar, les Côtes du Ventoux au pied du Mont Ventoux et les Côtes du Lubéron  qui s’étendent au sud-est entre Cavaillon et Apt le long de la Durance auxquelles on rattache les coteaux de Pierrevert.

Si l’on tient compte de tous ces vignobles on arrive à une superficie totale de 73000 ha pour une production de 3 650 000 hl/an.

A titre de comparaison le vignoble du Bordelais occupe 118 000 ha, celui de la Bourgogne sans le Beaujolais 25 800 ha.

Les Cépages de la Vallée du Rhône

21 cépages au total, 13 noirs et 8 blancs sont autorisés dans l’appellation Côtes-du-rhône, certains à titre principal, d’autres à titre secondaire.

Les cépages noirs

Cépages principaux

Le Grenache est un cépage vigoureux qui résiste bien au vent et à  la sécheresse. Il est sensible à la coulure au moment de la floraison qui a lieu entre le 5 et le 15 juin. Il arrive à maturité entre le 15 septembre et le 10 octobre. C’est le cépage principal des côtes-du-rhône méridionales. Il est la base à Chateauneuf-du-Pape. Il produits des vins riches et puissants aux arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices. Son potentiel alcoolique est élevé et son acidité faible.  Il craint l’oxydation.

La Syrah est un cépage expressif à végétation importante. Sa floraison a lieu entre le 5 et le 15 juin. Elle arrive à maturité entre le 10 septembre et le 5 octobre selon les zones et le millésime (quelques 8 jours avant le Grenache dans le sud …). La syrah aime les situations climatiques douces et pas trop contrastées.  La syrah est le cépage unique des Côtes-du-rhône septentrionales, de l’Hermitage, de la Côte-Rôtie, de Cornas, de Saint-Joseph et de Crozes-Hermitage. Les vins de Syrah sont très colorés, aromatiques (note de cassis, violette, légèrement poivrée), d’une grande élégance et tanniques. Ils sont de bonne garde. Elle est de plus en plus présente dans le vignoble du sud en raison de sa richesse aromatique et de son intensité colorante. Aujourd’hui, elle représente 15 % de l’encépagement dans les côtes-du-rhône méridionales. Il résiste mieux à l’oxydation.

Le Mourvèdre est un cépage de fertilité moyenne qui aime le soleil et la chaleur. Il est sensible au vent. Il se plaît bien dans les vignobles les plus méridionaux. La floraison a lieu du 5 au 15 juin et il arrive à maturité à partir d’octobre. Les vins de mourvèdre possèdent une grande intensité aromatique qui se développe au vieillissement. Le Mourvèdre a un pouvoir antioxydant d’où sa présence dans certains rosés dont il prolonge la fraicheur. Il ne représente que 3 % de l’encépagement des Côtes-du-rhône méridionales et est présent en assemblage à Chateauneuf-du-Pape.

Cépages secondaires

Le Carignan est un cépage productif, vigoureux  dont la floraison arrive entre le 8 et le 15 juin  et qui arrive à maturité entre le 25 septembre et le 25 octobre suivant les zones et le millésime. Il exige beaucoup de chaleur et n’est sensible ni à la sécheresse ni au vent. Dans les terrains peu fertiles ou lorsque que volontairement on limite le rendement il donne des vins de belle rondeur, structurés et tanniques.

Le Cinsault est un cépage productif qui donne des vins de peu de couleur mais aux arômes élégants et fruités. Il demande beaucoup de chaleur et résiste bien à la sécheresse et au vent. Il est très adapté aux vins rosés et aux vins primeurs. On le trouve à Tavel, à Chateauneuf-du-Pape  et dans l’ensemble des Côtes-du-rhône méridionales.

La Counoise est un cépage que l’on trouve de manière anecdotique dans les vignobles de Chateauneuf-du-Pape et de Tavel. Elle produit un vin assez proche du Carignan mais en moins tannique.

Le Muscardin est un cépage peu productif que l’on trouve exclusivement dans le vignoble de Chateauneuf-du-pape. Par son acidité, il apporte un bouquet floral et une agréable fraicheur.

Le Vaccarese est présent de manière anecdotique à Chateauneuf-du-Pape. Il produit des vins assez proches de ceux de Syrah. Il apporte finesse et structure aux vins issus de Grenache.

Le Camarese entre dans le décret de l’appellation Côtes-du-Rhône mais il est plus ou moins considéré comme un synonyme du précédent Vaccarese.

Le Piquepoul noir est peu cultivé. Il entre dans l’encépagement de Chateauneuf-du-Pape et des Côtes-du-rhône du Gard. Il produit un vin riche, peu coloré, de bonne acidité, marqué par des arômes de fleurs et de fruits.

Le Terret noir qui fait partie des plants autorisés à Chateauneuf-du-Pape n’existe plus qu’à l’état de trace. Il donne un vin léger, peu coloré mais au bouquet agréable.

Le Grenache gris est la variété grise du Grenache noir. Il est présent de manière anecdotique et sert essentiellement à l’élaboration des rosés.

La Clairette rose est une variété de Clairette à grains roses. Elle est peu cultivée. On la rencontre à Lirac dans l’élaboration des rosés.

Les cépages blancs

Cépages principaux

Le Grenache blanc est la variété blanche du Grenache noir. C’est un cépage vigoureux qui donne des vins corsés et peu acides, ronds et longs en bouche. On le trouve à Chateauneuf-du-Pape, Lirac, Vacqueyras et dans les vins blancs des Côtes-du-rhône méridionaux.

La Clairette blanche est un cépage sensible au vent qui apprécie particulièrement les sols maigres, secs et caillouteux. Il donne des vins onctueux, fins et floraux. Comme le Grenache blanc, on le trouve à Chateauneuf-du-Pape, Lirac, Vacqueyras et dans les vins blancs secs de Côtes-du-rhône méridionaux.  C’est un cépage vigoureux qui arrive à maturité entre le 25 septembre et le 25 octobre.

La Marsanne est un cépage vigoureux qui arrive à maturité à partir du 15 septembre. C’est un cépage rustique qui apprécie les terrains peu fertiles, chauds et caillouteux. Elle donne des vins puissants de faible acidité. Les arômes se développent favorablement au vieillissement. C’est le cépage principal des crus blancs septentrionaux, à l’exception de Condrieu et de Château-Grillet. Elle est également présente dans tout le secteur méridional.

La Roussanne est un cépage moins vigoureux qui arrive à maturité courant septembre et qui donne des vins délicats, élégants, complexes et d’une grande finesse. La Roussanne se plaît sur les sols caillouteux, chauds et bien drainés. Elle est assemblée à la Marsanne dans tous les crus blancs septentrionaux ou elle donne de la finesse. Bien sûr elle n’est pas présente à  Condrieu et Château-Grillet. On la trouve également assemblée au Grenache blanc, à la Clairette et au Bourboulenc dans tout le secteur méridional.

Le Bourboulenc est un cépage rustique et vigoureux de maturité un peu plus tardive qui demande beaucoup de chaleur. Il arrive à maturité entre le 25 septembre et le 25 octobre et ne se trouve que dans le secteur méridional.

Le Viognier est un cépage vigoureux qui arrive à maturité dès le début de septembre. Ik se contente de terrains pauvres, secs et caillouteux. Riche en alcool, il donne aux vins de la rondeur et des parfums floraux (violette, aubépine, acacia) puis avec l’âge, de miel, de musc, de pêche et d’abricot. C’est le cépage exclusif de Condrieu et de Château-Grillet. On le trouve en Côte-Rotie (20 % maximum en cépage secondaire assemblé à la Syrah). On le trouve dans les Côtes-du-rhône Villages blancs et Côtes-du-rhône blancs méridionaux dont il enrichit le bouquet en assemblage.

Cépages secondaires

L’Ugni blanc est un cépage productif et de peu d’intérêt. En assemblage il apporte une touche acide, donc de la fraîcheur et de la vivacité.

Le Piquepoul blanc est la variété blanche du Piquepoul noir. Il produit des vins secs et neutres de qualité moyenne. Comme l’Ugni blanc il apporte un bon support acide et donc de la fraîcheur. Il est autorisé à Chateauneuf-du-Pape et dans les Côtes-du-rhône méridionaux. On le trouve également dans les rosés de Tavel et de Lirac.

L’apport de ce vignoble au patrimoine des vins français est primordial.

La Loire à Montlouis

En effet cette région peut tout produire, de la liqueur la plus concentrée au vin le plus sec, de la saveur la plus fruitée au minéral le plus proche du terroir, du vin primeur au vin plus que centenaire.

Les vins de Loire sont également réputés pour leur bon rapport qualité prix et en principe il ne devrait pas vider votre compte en banque, ce qui n’est pas négligeable en cette période de crise …

Les vins de Loire, sans avoir le prestige des grands Bordeaux ou des grands Bourgognes méritent vraiment que l’on s’y intéresse.

Le vignoble du Val de Loire s’étend sur près de 1000 km entre Nantes et l’Auvergne, le long de la Loire, le fleuve le plus long de France.

Avec une superficie de 70 000 ha, c’est le troisième vignoble de France derrière le vignoble aquitain (118 000 ha) et le vignoble du Languedoc Roussillon (79 500 ha).

A titre de comparaison, le vignoble bourguignon, objet de notre précédent stage, ne représente que 25 800 ha (hors Beaujolais …).

Le seul trait commun entre tous les vins du Val de Loire est leur proximité avec le fleuve.

Maison des Sancerre

Sur une telle étendue, on trouve tous les types de terroirs, de climats et d’encépagements.

Le long de cette vallée de la Loire, on trouve toutes sortes de vins, blancs, rosés et rouges. Les blancs sont secs, tendres, demi-secs, moelleux, liquoreux et même effervescents. Les rosés sont secs ou doux. Les rouges vont des rouges très légers, à boire rapidement sur le fruit, vers des rouges beaucoup plus structurés et de très bonne garde.

La longévité extraordinaire des grands liquoreux de Loire est plus que légendaire. On ouvre encore aujourd’hui quelques précieux flacons qui datent de la fin du 19^ème siècle.

D’autre part, les vins du Val de Loire sont très sensibles au millésime comme souvent dans les vignobles septentrionaux ce qui augmente encore la diversité.

La Loire naît au mont Gerbier-des-Joncs à un endroit où la vigne est inconnue.

Il lui faut parcourir bon nombre de kilomètres avant de rencontrer quelques vignobles peu prestigieux mais que nous connaissons bien, le vignoble des Côtes du Forez près de chez nous et un peu plus au nord, le vignoble de la Côte Roannaise.

A l’ouest, à la hauteur de Clermont-Ferrand on trouve le  vignoble des Côtes d’Auvergne encore moins célèbre que les deux précédents.

Maison de vignes à Montlouis

Au Sud de Moulins se trouve le vignoble de Saint-Pourcain-sur-Sioule qui pas plus que les précédents n’a de grande réputation.

On passe Nevers, et 50 km au nord, voilà que, tout à coup, la Loire traverse une région célèbre ayant acquis une réputation mondiale pour ses grands blancs secs qui ont pour nom Sancerre et Pouilly-Fumé. Dans le prolongement de Sancerre, à l’ouest en direction de Tours, se trouve le Berry avec le vignoble de Ménetou-Salon, puis plus loin les vignobles moins célèbres de Quincy et de Reuilly.

Au sud du Berry, se trouve le vignoble de Châteaumeillant, vignoble peu connu et présentant moins d’intérêt.

Vignoble de Reuilly

100 km plus loin à l’Ouest, arrivent enfin Tours et la Touraine. Dès lors la vigne ne va plus cesser de saluer le fleuve dans sa course tranquille vers l’océan.

Cependant, de colline en vallée, de vallée en coteau, et de coteau en colline, les différences s’affirment davantage que les similitudes.

On traverse successivement, la Touraine, le Saumurois, l’Anjou et enfin le Pays Nantais.

Tout au long de ce lent et tranquille parcours sinueux on trouve tous les styles de vins, des rouges et rosés d’Anjou aux blancs secs du pays Nantais, en passant par les blancs tourangeaux et angevins, ici tranquilles, là effervescents, tantôt secs, tendres (demi-secs …) ou moelleux, parfois en assemblage de plusieurs cépages, souvent d’un seul cépage, tantôt à boire dans leur prime jeunesse, tantôt de longue garde, des vins pour tous les goûts et pour tous les budgets.

Cette région de Loire est une mine de découverte pour qui veut bien s’y intéresser et c’est la raison de ce nouveau stage.

Je vous souhaite la grande aventure en pays de Loire et buvons à notre santé !

Un petit tour d’horizon sur les principales appellations

Le Pays Nantais :

Muscadet Sèvre-et-Maine, Muscadet Coteaux de la Loire, Muscadet Côtes de Grandlieu et Muscadet : 4 appellations qui produisent un vin blanc sec à  partir de cépage Melon de Bourgogne appelé localement Muscadet.

Les meilleurs Muscadets sont en principe ceux de Sèvre-et-Maine.

Gros Plant du Pays Nantais : vin blanc sec de petite envergure produit à partir du cépage folle blanche.

L’Anjou :

L’Anjou produit toute la gamme possible de vins : blancs, rouges, rosés, secs, demi-secs, moelleux, liquoreux, tranquilles ou effervescents. Le patrimoine viticole de l’Anjou est d’une richesse exceptionnelle.

Anjou : désigne des vins blancs secs à base de Chenin, des rosés secs à base de Grolleau, des vins rouges à base de Gamay ou de Cabernet.

Cabernet d’Anjou : désigne les rosés demi-secs à base de Cabernet Franc.

Anjou-Villages : les meilleurs rouges à base de Cabernet franc pour l’essentiel et de Cabernet sauvignon.

Savennières : La région de Savennières donne les plus grands blancs de Loire généralement secs à base de Chenin.

Coteau de l’Aubance, Coteau du Layon, Bonnezeaux et Quart de Chaume : ces appellations produisent des moelleux et des grands liquoreux à base de Chenin. Ces vins sont d’une complexité étonnante et vieillissent merveilleusement bien. Ce sont les grands liquoreux de Loire avec les Vouvray que l’on trouve plus loin en Touraine.

Le Saumurois :

Château dans le Val de Loire

Saumur : cette appellation désigne des vins blancs secs à base de chenin, issus de terroirs calcaires et bénéficiant d’un excellent rapport qualité prix.

Les Saumur rouges présentent moins d’intérêt et manquent souvent de profondeur.

Saumur Champigny : Vins rouges de qualité issus d’un terroir plus argileux et plus ensoleillé.

Coteaux de Saumur : désigne les moelleux de Saumur à base de Chenin, rares mais quelquefois remarquables.

Saumur mousseux : Vins effervescents de Saumur à base Chenin.

Crémant de Loire : de plus en plus on préfère l’appellation Crémant de Loire à celle de Saumur mousseux. Cette appellation permet l’apport de raisin de tout le val de Loire contrairement à l’appellation Saumur mousseux.

La Touraine :

Touraine : appellation vaste qui regroupe des rouges primeurs de gamay, des rouges un peu plus de garde avec l’appoint de Cabernet et   de Cot (Malbec), des blancs à base de Sauvignon et de Chenin, des rosés de pineau d’Aunis, de Gamay, de Pinot gris et de Pinot noir.

Chinon, Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil : on y trouve essentiellement des vins rouges à base de Cabernet Franc, souples et fruités, de moyenne garde mais qui peuvent dans les grands millésimes être exceptionnels.

Montlouis et Vouvray : vins blancs secs, demi-secs, moelleux, liquoreux, pétillants et effervescents tous à base de Chenin. Les liquoreux peuvent être vraiment très grands. Les grands liquoreux de légende

Mairie de Vouvray

sont souvent élaborés que les grandes années où la maturité le permet.

Le Centre Loire :

Sancerre, Pouilly Fumé et Ménetou Salon : paradis du Sauvignon avec de très grands blancs surtout à Sancerre et à Pouilly Fumé. Vins rouges de Pinots noirs qui peuvent être de grande qualité.

Reuilly, Quincy : appellations où l’on produit des vins à base de Sauvignon et de Pinot noir comme à Sancerre mais de moindre réputation. Les meilleurs vins de ces appellations bénéficient d’un bon rapport qualité prix. On y fait également quelques rosés entre autres à base de Pinot gris.

Châteaumeillant : appellation la plus au sud du Centre Loire où l’on produit que des vins rouges ou rosés à base de Gamay, de Pinot noir et de Pinot gris. On ne produit pas de vins blancs.

L’Auvergne :

Saint-Pourçain : Les vins rouges de gamay et de Pinot noir sont d’une complexité appréciée de part la diversité des terroirs. Les blancs à base de Sacy et de Saint-pierre doré, cépages locaux sont très aromatiques et originaux.

Côtes d’Auvergne : Vins rouges et rosés à base de Gamay qui peut être complété de Pinot noir sur des terroirs volcaniques. Quelques rares vins blancs à base de Chardonnay.

Côte Roannaise : Vins rouges et éventuellement rosés le plus souvent vinifiés en macération semi-carbonique.

Côtes du Forez : Vins rouges de Gamay un peu plus tanniques et de meilleure garde que ceux de la Côte Roannaise. Quelques rosés de Gamay. Les blancs à base de Chardonnay sont vendus sous l’appellation Vin de Pays d’Urfé.

Le Lyonnais,

La ville de Lyon a toujours été considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie.

Le Lyonnais ou « Gone»  en langage de Guignol, est un fin gourmet. Sous un aspect très réservé, un peu froid car il ne se lie pas facilement, le Lyonnais aime les plaisirs de la vie. On le voit toujours tiré à quatre épingles, se retrouver à la pose de midi au bouchon du coin car à Lyon, on ne plaisante pas avec la « bouffe»  ! …

Le saucisson de Lyon, les quenelles de Brochet, l’andouillette, le tablier de sapeur, la cervelle de canut, les harengs saurs en salade, le caviar du Puy en Velay (autrement dit, les lentilles en salade) sont les plats sur lesquels on boit du Beaujolais ou du Côte du Rhône !

« Vous boirez ben un petit canon . Gaston, t’y mets un pot s’te plait …» 

Essayez le petit déjeuner Lyonnais avec cochonnailles, Rigote de Condrieu, St Marcellin et autres Lyonnaiseries vers 10-11 heures du matin. Arrosez le tout d’un pot de Beaujolais ou de Macon Vinzelles et vous m’en direz des nouvelles !

Tout le monde peuvent pas être de Lyon,

Il en faut ben d’un peu partout !

(Almanach des amis de Guignol)

On dit Que Lyon est le confluent de trois fleuves :

Le Rhône, la Saône et le Beaujolais !

La région est réputée pour ses grands chefs :

Paul Bocuse et Pierre Orsi,

Pierre Gagnaire à St Etienne, aujourd’hui à Paris,

Georges Blanc à Vonnas à quelques kilomètre de Macon,

Pierre Troisgros à Roanne où l’on peut déguster la Côte Roannaise de Robert Sérol.

Lyonnaisement vôtre !

Georges Lapicoré.

Georges Lapicoré, la passion avant tout ! …

TEL : 04 77 22 06 86

Les Ecossais et les Irlandais, frères par leurs origines celtes se disputent depuis toujours  la paternité du Whisky.

De nombreux arguments plaident en faveur de l’Irlande cependant l’Ecosse est le principal producteur.

En effet, il existe autant de distilleries en Ecosse que de châteaux en Bordelais.

Le Whisky est une eau de vie distillée à partir d’orge maltée et, ou, d’autres céréales.

On distingue trois types de whisky : les whiskies de malt, les whiskies de grain  et les blended whiskies.

La différence est profonde : le whisky de malt est fabriqué à partir d’orge germée et  séchée à la fumée de tourbe.

Le « Grain Whisky » est élaboré à partir de céréales non maltées (seigle, maïs, avoine) et d’orge non maltée. On en trouve peu dans le commerce et il est principalement fabriqué pour être utilisé dans les blends.

Les blended whiskies de fabrication beaucoup plus industrielle sont des mélanges de whiskies de malt avec des whiskies de grains.

Le single malt est un assemblage de différents millésimes provenant d’une seule distillerie.

Les « single malt » sont uniques au même titre que peuvent l’être, les châteaux bordelais.

Le Whisky de malt est né de l’alchimie de trois éléments essentiels : l’eau, la tourbe et l’orge.

La pureté de l’eau est essentielle.

Aujourd’hui plus que jamais, la pureté de l’eau, la saveur de la tourbe et plusieurs siècles de savoir faire font de l’Ecosse le principal producteur des plus grands malts comme on sait le faire le long de la rivière Glenlivet ou sur l’île d’Islay.

L’élaboration des malts :

Le maltage : après un temps de repos, l’orge est mise à tremper avec de l’eau de source, puis va germer pendant quelques jours pour devenir du malt après séchage à la chaleur et fumage à la tourbe.

La fermentation : le malt est moulu en fine farine puis mélangé avec de l’eau chaude (comme pour la bière) afin d’obtenir le wort.

Ce wort, jus sucré va fermenter à la levure pendant trente six heures environ.

Les sucres vont se transformer en alcool et ainsi, on va obtenir un liquide que l’on appelle le wash.

La distillation : elle s’opère en deux fois dans un double alambic nommé pot still chauffé autrefois à la tourbe et au charbon mais aujourd’hui le plus souvent à la vapeur.

A la sortie de l’alambic, le new spirit, futur whisky est incolore et titre environ 70°.

On rajoute un peu d’eau pour que l’alcool atteigne 64° avant la mise en tonneaux.

Le Vieillissement : il doit durer légalement au moins trois ans mais il est souvent beaucoup plus long.

Un long vieillissement est en principe un critère de qualité car c’est une garantie de découvertes aromatiques approfondies.

C’est également le fût qui donne sa couleur au whisky. Cette couleur varie en fonction de la nature des fûts et du nombre d’années de vieillissement. Plus le fût est usagé et plus la couleur du whisky est pâle. Al’inverse un fût de chêne neuf donne de la couleur.

On utilise fréquemment des tonneaux ayant contenu des xéres ou autres portos, ce qui apporte des nuances supplémentaires intéressantes aussi bien au niveau des arômes que de la couleur.

Les fûts de porto par exemple apportent des nuances rosées surprenantes …

En raison du climat humide de l’Ecosse, l’évaporation (la part des anges) est plus faible qu’à Cognac par exemple.

Amicalement.

Georges Lapicoré.

Photo de Vincent Lacondemine à Beaujeu

En effet, au niveau viticole, le Beaujolais fait partie de la région Bourgogne.
Comme partout en Bourgogne, on y trouve une grande diversité et richesse de terroirs.

Avant d’être populaire, le Beaujolais a été pendant de longues années un vin de comptoir et le vin des mâchons et bistrots lyonnais.

Ce vin est l’heureuse association d’un terroir très particulier de schistes granitiques avec un cépage unique, le gamay à jus blanc, et une méthode de vinification originale, la macération semi carbonique, inventée pour la cause.

La véritable fierté des viticulteurs du Beaujolais est d’avoir créé de toutes pièces un vin unique.

En effet ce Beaujolais est un vin que l’on reconnaît parmi tous les autres. On l’aime ou on ne l’aime pas mais il ne peut laisser indifférent.

La méthode de vinification beaujolaise, ou macération semi carbonique, permet  non seulement de tirer le maximum du gamay mais également d’obtenir des vins primeurs ou à boire très jeunes.

Le Beaujolais Primeur ou Beaujolais Nouveau est mis en vente dès le troisième jeudi de novembre. Historiquement dès minuit, les avions décollaient pour le monde entier où il était attendu avec l’impatience que l’on sait. Depuis peu on a le droit de l’acheminer sur le lieu de vente quelques jours avant, la vente au consommateur final n’étant autorisé qu’à partir du troisième jeudi de Novembre à 0 h précise.

C’est un véritable tour de force que de réaliser un vin en 2 mois.

Photo de Vincent Lacondemine à Beaujeu

Le Beaujolais Nouveau est le véritable ambassadeur du Beaujolais à travers le monde. C’est grâce à ce succès commercial incontesté que la région est mondialement connue.

Ceci étant dit, le succès commercial du Beaujolais Nouveau ne doit pas faire oublier qu’on trouve en Beaujolais une grande diversité et richesse de terroirs.

Le Beaujolais donne naissance à une riche palette de vins de renom qui méritent de figurer sur les plus belles cartes du monde.

Il ne faut surtout pas assimiler tous les vins du Beaujolais au Beaujolais  et encore moins au Beaujolais Nouveau.

Il existe en fait 12 Beaujolais :

Le Beaujolais, le Beaujolais Villages et 10 crus :

Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à vent, Régnié et Saint amour.

Seules les appellations régionales Beaujolais et Beaujolais Villages ont droit dans certaines conditions de vinifications à l’appellation Beaujolais Nouveau et Beaujolais Villages Nouveau.

Le seul point commun à tous ses vins est l’utilisation d’un cépage unique, le gamay à jus blanc, vinifié suivant la méthode beaujolaise ou macération semi carbonique.
La vendange est donc obligatoirement manuelle puisque les grappes doivent être vinifiées entières de façon à extérioriser au maximum le potentiel aromatique du gamay (Depuis peu la machine est autorisée sous certaines conditions à titre expérimental). Pour les vendanges 35000 personnes sont mobilisées entre 10 et 20 jours à la mi-septembre.

En conclusion, il ne faut pas assimiler un Moulin à vent, vin de garde qui peut être conservé 5 ans ou plus avant d’être à son apogée à un Beaujolais Nouveau qui doit être bu dans les 3 à 6 mois.

Photo de Vincent Lacondemine à Beaujeu

De la même manière à l’intérieur des crus il y a peu de comparaison entre un jeune Chiroubles, tendre, friand, élégant, très aromatique, aux aromes primaires de pivoine, de muguet et de violette et un Morgon de quelques années aux arômes tertiaires de sous bois, de truffe et de venaison.

Il existe également dans le cadre de l’appellation régionale Beaujolais ou même Beaujolais Villages, ce qui est plus rare, un Beaujolais (Beaujolais Villages) blanc vinifié à base de Chardonnay qui représente seulement 1 % de la production et mérite vraiment d’être connu. Ce chardonnay est surtout planté sur les sols  plus calcaires du bas beaujolais où l’on retrouve un terroir similaire au Mâconnais.

On fait également quelques rosés de saignée ou de pressurage en Beaujolais et Beaujolais villages. Il est vrai que le gamay, cépage fruité par excellence, est tout à fait adapté à l’élaboration de ce type de vins. Ces rosés fort sympathiques ont un joli nez de fleurs, de groseille, de framboise et de petits fruits rouges.

En Beaujolais on distingue le haut Beaujolais, région des crus et le bas Beaujolais.

Au nord du Beaujolais on trouve des sols primaires de schistes granitiques. C’est exactement ce qui convient au cépage gamay. C’est la région des crus et des Beaujolais villages qui s’étend sur 30 km environ.

Au sud le sol n’est plus granitique mais redevient argilo calcaire. C’est la région du Beaujolais qui s’étend encore sur 20 km et les vins présentent moins d’intérêt.

Plus au sud, à proximité de Lyon, se trouve l’appellation Coteaux du Lyonnais qui       est de plus en plus associée à l’appellation Beaujolais. Les Coteaux du Lyonnais sont en quelque sorte de petits Beaujolais. Ils donnent de bons rouges friands et qui « terroitent» , des rosés sans grand intérêt et quelques très bons blancs à base de Chardonnay et quelquefois d’un peu d’Aligoté. Ces vins sont à boire sur le fruit et dans leur jeune âge.

Les Coteaux du Lyonnais bénéficient cependant d’une meilleure image auprès du public lyonnais qui, depuis quelques années, boude l’appellation Beaujolais.

De la même manière que nul n’est prophète en son pays, il y a, à Lyon, un certain snobisme, à dire que l’on n’aime pas le Beaujolais …  Cette campagne anti-beaujolais fait le bonheur des vignerons de la vallée du Rhône qui s’en donnent à cœur joie et qui peu à peu ont envahit le marché des bistrots et restaurants lyonnais.

Dans le même style de vins, on peut faire allusion aux Côtes Roannaises et aux Côtes du Forez sur le département de la Loire, à base de gamay également, mais là, nous sortons carrément de la Bourgogne viticole.
 

Les appellations régionales

Beaujolais

Superficie : 10300 ha (au30/11/2001).

Rendement : 53 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : Guyot, palissée sur fil de fer, taillée de 6 à 8 yeux.

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 4 à 6 jours (de 4 à 5 jours pour les Beaujolais Nouveaux).

Servir à 11°, 10° pour les Nouveaux, à toute heure pour le plaisir.
 

Beaujolais Villages

Superficie : 6083 ha (au30/11/2001).

Rendement : 52 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet (3 à 5 cornes).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 6 à 9 jours (de 4 à 5 jours pour les Beaujolais Villages Nouveaux).

Servir à 12°, 10° pour les Nouveaux, sur charcuterie ou pour le plaisir.

Beaujolais Blanc

Superficie : 175 ha (au30/11/2001).

Rendement : 58 hl/ha, 57 hl/ha pour les Villages, pour une densité minimale de plantation de 7000 pieds/ha.
Système de taille : Guyot palissé, à une ou deux baguettes avec pliage en demi-cercle suivant le mode arcure mâconnaise (baguette à 7 ou 8 yeux).

Vinification : pressurage à l’arrivée en cave.

Servir à 10° sur charcuterie, andouillette ou pour le plaisir tout simplement.
 

Les Crus du Beaujolais

Du Sud au Nord on distingue 10 crus :

Brouilly :

Superficie : 1316 ha (au30/11/2001), soit 20% de la surface des crus du Beaujolais. Brouilly est le plus étendu et le plus méridional des crus du Beaujolais.

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Issu d’un vignoble très productif, il est relativement léger, aromatique et fruité. Souvent similaire aux meilleurs Beaujolais Villages, il est quelquefois assez coloré, très fruité et très charmeur.

Servir à 12° sur gibier à plume, viande rouge.
 

Côte de brouilly :

Superficie : 300 ha (au 30/11/2001)

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Situé sur les pentes du Mont brouilly bien exposées et bien drainées le Côte de brouilly est un vin plus corsé et plus puissant que le Brouilly. Il demande à mûrir un peu avant d’exprimer toute son élégance en bouche.

Servir à 13° sur un civet de lapin par exemple.

Carte officielle des crus du Beaujolais

Régnié :

Superficie : 480 ha (au 30/11/2001)

Rendement : 52 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Dernier né des crus du Beaujolais, le Régnié est un vin souple à la robe cerise aux reflets violets, avec des arômes de cassis, mûre groseille et framboise. C’est un vin qui « terroite» , fringuant, très sympa à boire dans les 3 ans qui suivent la vendange. C’est le vin officiel de la caravane du tour de France.

Servir frais, à 12°, sur charcuterie, terrines, viandes blanches.
 

Morgon :

Superficie : 1140 ha (au 30/11/2001). Morgon est le cru le plus étendu après Brouilly.

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 9 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Issu d’un terroir particulier de roches décomposées et de schistes friables, le Morgon séduit par sa plénitude en bouche. La robe est grenat profonde, le nez dominé par la cerise exprime les fruits bien mûrs à noyaux, la pêche, l’abricot et même la prune avec une pointe de kirsch. En vieillissant on dit qu’il « morgonne»  ou prend des airs de Bourgogne. Il mérite d’attendre quelques années pour être à son apogée.

Servir à 13° sur viande en sauces, gibier.

Chiroubles :

Superficie : 370 ha (au 30/11/2001)

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

C’est le plus typique des crus du Beaujolais. Le Chiroubles est friand, tendre, élégant. Sa robe est d’un rouge éclatant rubis, légèrement violacé lorsqu’il est jeune. Son nez est intense avec des aromes de pivoine, muguet et violette.
C’est souvent le cru préféré des amateurs de Beaujolais fruités qui « terroitent»  vraiment. Le Chiroubles est le vin le plus aérien et le plus charmeur de la région. Il est à boire rapidement dans les 1 ou 2 ans sur le fruit.

Servir frais, à 12° sur entrées, charcuterie, viandes blanches et volailles.

Fleurie :

Superficie : 850 ha (au 30/11/2001).

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Le Fleurie est souvent considéré comme le plus féminin des Crus du Beaujolais. Il séduit d’entrée par son velouté, son élégance délicate et ses arômes floraux et fruités : iris, violette, rose fanée, pêche cassis et fruits rouges. Le Fleurie est à la fois parfumé et riche mais tout en étant très délicat. Les tanins sont fondus, vraiment soyeux.

A servir à 13° sur un coq à la beaujolaise, un gigot, des viandes blanches.

Moulin à Vent :

Superficie : 670 ha (au 30/11/2001).

Rendement : 50 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 9 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Issu d’un terroir granitique, riche en manganèse, le Moulin à Vent est souvent considéré à tort ou à raison comme le  « Seigneur des Beaujolais» . Le Moulin à Vent est un vin riche et charpenté à la robe rubis foncé aux arômes d’iris, de rose fanée, d’épices et de fruits mûrs. C’est un vin de garde, assez atypique pour la région qui ressemble d’avantage sous certains aspects à un Bourgogne rouge de la Côte d’or qu’à un beaujolais fruité. C’est de loin le plus cher des Beaujolais. Est-ce justifié ? Ce qui est sûr c’est que certains Moulin à Vent sont capables de vieillir une dizaine d’années.

Servir à 14°, s’il est à maturité sur viandes rouges, gibier et fromages.

Chénas :

Superficie : 280 ha (au30/11/2005). Le plus petit en superficie des crus du Beaujolais.

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Le plus petit en superficie des crus du Beaujolais, il est moins connu et moins cher que son prestigieux voisin, le Moulin à Vent. Par bien des égards il lui ressemble. Un bon Chénas est plein, profond, trapu, intensément coloré. Comme le Moulin à Vent, atypique du Beaujolais il est quelquefois un peu rustique, manque d’élégance, ce qui lui permet en général de vieillir 4 à 5 ans sans problème.

Servir à 14° sur viandes en sauces, gibier, chevreau et fromages forts.

Juliénas :

Superficie : 600 ha (au 30/11/01)

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 9 à 10 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Robe rubis très soutenu, il a le fruit exubérant, riche et frais du Beaujolais, tout en ayant beaucoup de corps, d’intensité et de gras (degré alcoolique assez élevé).

Servir à 13° sur un gibier à plume, un coq au vin ou une volaille en sauce.

Saint amour :

Superficie : 310 ha (au 30/11/2001).

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 10 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

C’est le plus septentrional des crus du Beaujolais.

Le Saint amour à une belle couleur rubis. Le nez présente des arômes de kirsch, d’épices et réséda. Fin, vif mais équilibré il a un corps tendre souple et harmonieux avec un beau fruit de mûre et de framboise. Les mauvaises années il souffre de sa position septentrionale et peut dans ce cas manquer d’un peu de corps et de longueur en bouche.

En conclusion, il existe en Beaujolais 10 crus vraiment distincts sur à peine 20 km ce qui est vraiment exceptionnel …

En espérant vous faire aimer cette région du Beaujolais …

Ce Beaujolais est souvent décrié à cause du mercantilisme tapageur et sans scrupule de certains négociants et de certaines grandes enseignes autour du Beaujolais Nouveau. Ces intermédiaires distribuent à grands renforts de publicité des Beaujolais Nouveaux qui ne présentent aucun intérêt et font le malheur de toute la profession. Espérons que les viticulteurs passionnés et dignes de ce nom sauront faire le ménage de ces imposteurs, faiseurs d’argent sans scrupule …

Beaujolaisement vôtre !!!

Georges Lapicoré, la passion des vins

Photo de Fabio et Claire Montrasi du Château de Rontets

Il s’étend sur une longueur de 50 km de Sennecey-le-Grand au nord à Romanèche-Thorins au sud où il rejoint le Beaujolais. La largeur est variable de 10 à 18 km.
Cette grande surface, 9700 ha, associée à une grande diversité de terroirs explique les qualités très variables des vins de Mâcon.

En Mâconnais, on produit essentiellement des vins blancs qui qualitativement sont globalement très supérieurs aux rouges.

Les rouges en diminution constante représentent à peine 30 % de l’appellation.

Ces Mâcons rouges sont élaborés à partir du Gamay du Beaujolais et du Pinot Noir de Bourgogne.

Les Gamay sont vinifiés en macération semi carbonique comme en Beaujolais. Ces Mâcon rouges 100 % Gamay présentent cependant moins d’intérêt que leurs cousins Beaujolais car le Gamay se plaît mieux sur les terroirs granitiques du Beaujolais que sur le terroir plutôt calcaire du Mâconnais.

Les Mâcons rouges élaborés à partir du Pinot noir sont en principe vinifiés en vinification traditionnelle (foulage, égrappage) façon bourguignonne. Ces rouges 100 % Pinot Noir sont souvent vendus pour des raisons commerciales évidentes sous l’appellation Bourgogne rouge. Seuls les vins de Pinot Noir peuvent s’ils le veulent porter cette appellation Bourgogne rouge.

Carte du Mâconnais source B.I.V.B.

De la même façon que les Mâcons rouges 100 % Gamay ont de la peine à concurrencer leurs cousins Beaujolais, les Bourgognes rouges du Mâconnais (donc 100 % Pinot Noir) ne supportent guère la comparaison avec les Bourgognes rouges de la Côte Châlonnaise et encore moins avec ceux de la Côte Beaune ou de la Côte de Nuits.

En résumé, il faut retenir que les rouges du Mâconnais présentent peu d’intérêt …

Photo de Fabio Montrasi : La Roche de Solutré

Ce sont de bons vins, légers, souvent fruités et de peu d’envergure. Ils sont à boire sur place et leur vieillissement est déconseillé.

On fait également en Mâconnais quelques rosés (rosés de saignée ou de pressurage) qui ne présentent pas plus d’intérêt.

Le Mâconnais est essentiellement connu pour ses vins blancs.

Tous les blancs du Mâconnais sont en principe élaborés à partir du seul cépage Chardonnay qui se plaît à merveille sur les terroirs calcaires que l’on trouve justement en Mâconnais.

Le village de Chardonnay se trouve en Mâconnais et aurait probablement donné son nom au cépage (ou peut-être l’inverse).

Photo de Fabio Montrasi : Château de Rontets vu d'en haut

Ils existe une grande différence qualitative entre les différentes appellations du Mâconnais.

Dans l’ordre de qualité croissante nous avons : Mâcon, Mâcon supérieur, Mâcon Villages, Mâcon suivi du nom de village, Saint Véran (sans d contrairement au village de St Vérand qui est à l’origine du nom de l’appellation), Pouilly Vinzelles, Pouilly Loché et le plus grand, Pouilly Fuissé.

Tous les blancs du Mâconnais peuvent s’ils le veulent porter l’appellation Bourgogne blanc. C’est assez fréquent pour les Mâcon simples, beaucoup moins pour les Villages car en principe l’appellation Mâcon Villages et surtout Mâcon suivi du nom de Village se vend relativement bien.

Les Mâcons blancs de base, appellation Mâcon, sont des vins faciles, gouleyants et parfaitement secs. Ils sont excellents pour la soif …

Photo de Fabio et Claire Montrasi

C’était, il y quelques années le blanc des bistrots lyonnais que l’on buvait « sur le zinc»  sans modération au marché gare dès la première heure et surtout, celui de la halle de Lyon que l’on dégustait vers les 10 heures sur une andouillette ou sur une douzaine d’huîtres les mois en »  r »  bien évidemment …

Bien sûr, chers amis, chers collègues d’autres régions, …

Tout le monde peuvent pas être de Lyon,
Il en faut ben d’un peu partout !

(Almanach des amis de Guignol)
Le Mâcon supérieur n’est pas une appellation d’origine. N’importe quel Mâcon peut prétendre à l’appellation Mâcon supérieur dans la mesure où le degré minimum est de 11° au lieu des 10° imposés aux Mâcon simples.

Les Mâcon Villages sont nettement plus élégants.

L’appellation Villages est concentrée sur une zone au sud et à l’est du Mâconnais. Elle couvre 43 communes dont le nom peut être ajouté à celui de Mâcon comme, par exemple, Mâcon-viré ou Mâcon Clessé.

Photo de Fabio Montrasi : La cave de vieillissement

Enfin, les meilleurs terroirs sont à proximité et au sud ouest de la ville de Mâcon. Sur ces terroirs, la région des Pouilly, le Chardonnay donne quelques très grands vins.

Le plus grand, le Pouilly Fuissé est connu dans le monde entier et fait le bonheur des américains qui en raffolent.

Le Pouilly Fuissé est produit sur les quatre communes de Vergisson, Solutré-Pouilly, Fuissé, et Chaintré. Les meilleurs sont à Solutré, Pouilly et Fuissé, les moins bons à Chaintré.
C’est un grand vin blanc de Bourgogne à la fois riche et sec avec un arôme très prononcé et  subtil. Quelquefois lorsqu’il a beaucoup de gras (fermentation en barriques, élevage sur lies, bâtonnage etc…) le Pouilly Fuissé est tout à fait comparable aux grands vins blancs de la Côte de Beaune.
Bien qu’il n’existe pas de 1er cru en Mâconnais comme on en trouve en Côte de Beaune, certains climats de Pouilly Fuissé mériteraient, peut être, à mon avis, cette distinction de 1er cru …
On trouve des vins d’exception sur les terroirs proches du hameau de Pouilly. Certains d’entre eux sont tout à fait comparables à des Puligny Montrachet, ou Chassagne Montrachet de la côte de Beaune.

J’ai notamment été émerveillé par les Pouilly Fuissé  du domaine Pierre Vessigaux situé justement à l’entrée du hameau de Pouilly sur la commune de Solutré.

En 1971 est crée l’appellation Saint Véran. Ce sont les Villages qui entourent la région des Pouilly en limite de l’appellation Mâcon Villages. On trouve au nord les communes de Davayé et Prissé (325 hectares) et au sud les communes de Chânes, Chasselas, Leynes et de Saint Vérand (175 hectares).

Les Saint Véran sont, en principe, plus corpulents et plus fruités que les Mâcon Villages.
Ces Saint Véran sont  tout à fait estimables lorsqu’ils s’approchent qualitativement des Pouilly ce qui est quelquefois le cas. Ils présentent alors un bon rapport qualité prix étant bien moins chers que les Pouilly Fuissé.

Malheureusement ce sont souvent des Mâcons Villages améliorés, des vins élégants, tout à fait honorables mais qui ne sont pas des très grands vins de Bourgogne …

Photo de Fabio et Claire Montrasi

Il existe également deux appellations peu étendues (75 ha au total) et moins connues Pouilly Vinzelles et Pouilly Loché qui donnent des vins n’ayant pas la qualité de leur prestigieux voisin. Ils sont bien moins chers que les Pouilly Fuissé mais qualitativement ils se rapprochent plutôt des Saint Véran.

Dernière appellation en date (décret du 26 février 1999), l’appellation Viré-Clessé qui consacre les communes de Clessé, Laizé, Montbellet et Viré en Saône-et-Loire.

En espérant vous avoir donné vraiment soif, et l’envie d’en savoir plus, laissez moi vous proposer, en guise de travaux pratiques, de vous exercer avec des vins blancs du Mâconnais.

L’exercice consiste à déguster chaque vin à l’aveugle et à le noter.

A titre d’échelle nous commencerons cette dégustation avec un Macon blanc de la cave de Prissé à qui nous attribuons arbitrairement la note de 12/20 …

Amicalement.

Georges Lapicoré.

La Côte Chalonnaise est ce qu’on appelait la région de Mercurey.

Historiquement cette région a toujours été sous côtée par rapport à la Côte de Beaune.
 
On y trouve pourtant des vins similaires avec certes un peu moins d’ampleur que ceux de la Côte de Beaune mais à des prix nettement plus attractifs.

La Côte Chalonnaise mérite vraiment que l’on s’y intéresse.

Les rouges sont à base de Pinot noir et les blancs de Chardonnay.
 
On trouve également le Gamay assemblé au Pinot noir dans le Bourgogne Passe-tous-grains (1/3 de Pinot et 2/3 de Gamay) et l’aligoté dans le bourgogne aligoté.
 
Une appellation communale Bouzeron a été consacrée à l’Aligoté. C’est la seule appellation communale en Aligoté.
 
La Côte Chalonnaise est également grande productrice de Crémant de Bourgogne.

Les Crémants de Bourgogne sont élaborés suivant la méthode champenoise à partir des trois cépages, Chardonnay, Aligoté et Pinot Noir.

Du sud au nord on découvre 5 appellations communales :      

Montagny en blanc uniquement,
 
Givry plus connu pour ses rouges que pour ses blancs,
 
Mercurey également plus connu pour ses rouges que pour ses blancs,
 
Rully à l’inverse plus connu pour ses blancs que pour ses rouges
 
Et enfin Bouzeron qui est la seule appellation communale en blanc Aligoté.

Bien entendu tous les vins de la Côte Chalonnaise peuvent porter l’appellation régionale Bourgogne et Bourgogne Côte Chalonnaise.

Les appellations communales

Montagny

Montagny se consacre exclusivement aux vins blancs. Le vignoble étagé entre 250 et 400 m d’altitude, occupe des terres à dominante argilo-calcaire qui conviennent bien au Chardonnay.

Le Montagny est un vin au bouquet délicat, moyennement corpulent, plutôt sec et avec une délicieuse fin de bouche légèrement noisetée. Il est à boire en principe relativement jeune. En vieillissant un peu (2 à 3 ans maxi) il s’arrondit et devient très harmonieux.

L’appellation couvre 4 villages : Montagny-lès-Buxy, Saint-Vallerin, Buxy et Jully-lès-Buxy. La cave des Vignerons de Buxy élabore les deux tiers de l’appellation.
 
Il y a autant de styles qu’il y a de producteurs. Certains climats sont classés en premiers crus : Montcuchot, Les Coères, Les Burnins … La désignation Montagny 1er Cru sans nom de climat n’est pas une appellation d’origine. Elle s’applique à la plus grande partie de l’appellation, pour autant que le vin possède un taux d’alcool naturel de 11,5° au lieu de 11° pour les autres. Il faut vraiment s’intéresser aux petits propriétaires.

Quand il est bon, le Montagny présente un très bon rapport qualité-prix …

Givry

Givry est essentiellement connu pour ses rouges. C’était le vin préféré du roi Henri IV. Bien faits, les Givry sont robustes, pleins de fruit et de bonne garde. Ce sont de grands Bourgognes rouges à petit prix.
 
De nombreux climats sont classés en premiers crus. Certains sont plus réputés que les autres : Clos Salomon, Cellier-aux-Moines, Servoisine, Clos Jus …
 
La ville de Chalon-sur-Saône n’est qu’à une dizaine de kilomètres. La poussée de l’urbanisme a limité le vignoble aux meilleurs coteaux et certains climats sont gagnés par les lotissements. Les viticulteurs luttent pour que ces terrains ne deviennent pas constructibles.
 

Mercurey

Mercurey produit essentiellement des vins rouges. Le vignoble de Mercurey couvre 550 ha et produit à lui seul davantage de vins rouges que tout le reste de la Côte Chalonnaise. C’est de loin l’appellation la plus connue de la Côte Chalonnaise.
 
Les Mercurey sont produits sur deux communes : Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu.
 
Le terroir où prédominent des marnes argilo-calcaires siliceuses, est proche de celui de la Côte de Beaune. Les sols varient peu d’une parcelle à l’autre mais les expositions géographiques sont diverses. Le classement des premiers crus est établi en fonction de ces différentes expositions.
 
Lorsqu’il est bien fait, un Mercurey est à la fois charpenté et élégant. Le Mercurey est un grand bourgogne à prix raisonnable. Dans une bonne cave, il peut vieillir sans problème une dizaine d’années.
 
Mercurey produit peu de vins blancs mais ceux-ci sont à découvrir impérativement.

Rully

Les vins blancs élégants et solides de Rully sont majoritaires et occupent le devant de la scène. En effet Rully produit quelques blancs délicieux, qui comptent parmi les plus séduisants de la région.
 
Les plantations en rouges sont relativement récentes. Elles donnent des rouges plaisants, mais plus clairs et plus légers qu’à Givry ou à Mercurey.
Les vins rouges de Rully ayant rarement suffisamment de concentration pour être vraiment intéressants, on a donc tendance à privilégier les plantations de Chardonnay au profit du Pinot Noir.
 
Certains climats sont classés en premiers crus.
 
Rully était traditionnellement connu pour ses vins effervescents. On y produit encore aujourd’hui d’excellents Crémants de Bourgogne (méthode Champenoise). Les vins utilisés pour le crémant proviennent de vignobles moins réputés, situés sur des terrains plus plats.

Bouzeron

Le village de Bouzeron est réputé pour son aligoté. Bouzeron est la seule appellation communale consacrée au cépage aligoté. Ce bourgogne aligoté de luxe peut être vraiment remarquable. Cette appellation est vraiment à découvrir …
 
Il n’y a pas de premiers crus.
 

En conclusion il faut retenir que la Côte Chalonnaise moins réputée que la Côte de Beaune ou la Côte de Nuits produits d’excellents « Grands Bourgognes»  à des prix relativement raisonnables.

Oenophilement vôtre !

Georges Lapicoré

Après vous avoir proposé une première mise en bouche, la Côte Chalonnaise qui je l’espère, vous a  bien excité les papilles, le chef vous propose son premier plat principal avec la Côte de Beaune.

Je  vous souhaite, Mesdames, Messieurs, un bon appétit !
 

En effet, la Côte de Beaune est le 1er plat de résistance de cette grande Bourgogne mondialement connue et fierté de notre patrimoine culturel français.

La Côte de Beaune  produit, à l’avis de tous les experts, les plus grands vins blancs secs du monde avec au Nord de l’appellation, le Corton-Charlemagne et au Sud  le Montrachet.

Le Montrachet du Marquis de Laguiche (avec qui, pour l’anecdote, j’ai été au collège) est considéré comme le meilleur vin blanc du monde …

Les Grands crus satellites de Montrachet qui sont, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet sont quasiment du même niveau que le grand Seigneur Montrachet …

En blancs, bien que ne possédant pas de Grands Crus, les 1ers Crus de Meursault font également partie des meilleurs … 

En rouge, la Côte de Beaune produit également de très grands vins mondialement connus comme les Pommard, Volnay et autres Aloxe Corton.

Le plus grand vin rouge de la Côte de Beaune est le Corton, seule appellation Grand Cru rouge de la Côte de Beaune.

La Côte de Beaune s’étend donc sur  environ 25 km, (ce qui est très court compte tenu du nombre impressionnant d’appellations prestigieuses qu’elle produit) entre Maranges au Sud et  Ladoix-Serrigny au nord.

Plutôt qu’une véritable côte, la Côte de Beaune est une succession de collines entre de larges vallons.

Les terroirs, des terrains argilo-calcaires et de silice pour les rouges, de calcaires marneux ou marnes calcaires pour les blancs ainsi que les expositions sont extrêmement  variés.

Tous les grands vins blancs de la Côte de Beaune sont élaborés à partir du  cépage Chardonnay et les vins rouges à partir du Pinot Noir.

Contrairement à la Côte Chalonnaise, on y trouve très peu d’aligoté et quasiment plus personne ne fait de Bourgogne Passe-tous-grains.

Une petite production de Gamay est vendue en Bourgogne Grand Ordinaire, vin de table ou mieux Gamay de Bourgogne.

Du Sud au nord on découvre 18 villages qui sont :

Maranges, Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Blagny, Saint Aubin, Meursault, Auxey-duresses, Monthélie, Saint Romain, Volnay, Pommard, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et le plus au nord, Ladoix-Serrigny.
A l’intérieur de ces villages, il y a de nombreux 1er Crus.

6 Grand Crus blancs : Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, le Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Chevalier Montrachet et Corton Charlemagne.

1 Grand Cru rouge : le Corton.
Les appellations ou Villages de la Côte de Beaune
 

Maranges :

Appellation communale avec 6 Premiers Crus, relativement récente puisque datant de 1989.

L’appellation couvre les communes de Cheilly Lès-Maranges, Dezize Lès Maranges et Sampigny Lès Maranges tout au nord de la Saône et Loire, tout près du département de la Côte d’Or.

On y produit essentiellement des rouges et peu de blancs : 7 013 hl de rouge contre 311 hl de blanc en 2004. Les rouges fruités, bien charpentés peuvent vieillir 5 à 10 ans. Les Premiers Crus présentent un très bon rapport qualité prix.
 

Santenay :

Appellation communale avec 16 Premiers Crus datant de 1970.

A la limite du département de la Saône et Loire et de la Côte d’Or l’appellation couvre les communes de Santenay en Côte d’Or et de Remigny en Saône et Loire.

Santenay a produit 13 023 hl de vin rouge et 2 757 hl de vin blanc en 2004.

Les Santenay sont des Bourgogne sous-estimés. Les meilleurs rouges de Santenay, fruités, puissants et charpentés se révèlent souvent dans le temps. Jeunes, ils sont quelquefois un peu durs. Ils peuvent se garder sans problème une dizaine d’années,  beaucoup plus pour certains millésimes. Les Premiers Crus se comparent aux Chassagne rouges, voire à certains Volnay.

Quelques Premiers Crus :

Santenay-Gravières, souvent considéré comme le meilleur.

Santenay-La-Comme.

Santenay-Beauregard.

Les Santenay, surtout les Premiers Crus présentent un excellent rapport qualité prix.
               

Chassagne-Montrachet :

Appellation communale avec 16 Premiers Crus (décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002) et 1 Grand Cru, le Montrachet en partage avec Puligny-Montrachet.

Les blancs de Chassagne-Montrachet  comptent parmi les plus beaux de la Côte d’Or, donc du monde.

Ils éclipsent un peu les rouges qui pourtant, sont excellents et généralement meilleurs que les Santenay. Ils rivalisent en finesse avec les Volnay. Certains rouges sont de grande garde.

Chassagne-Montrachet a produit 10 478 hl de blanc et 6 321 hl de rouge en 2004.
 

Puligny Montrachet :

Appellation communale avec 27 Premiers Crus (décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002) et 5 Grands Crus.

Puligny-Montrachet ne fait en surface de vigne que la moitié de Meursault ou les deux tiers de Chassagne. Cette petite commune tranquille possède les plus grands crus blancs de Bourgogne dont le Montrachet en partage avec Chassagne.

Puligny-Montrachet a produit 11869 hl de vin blanc en 2004 sur 200 ha.

Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet :

Appellations Grands  Crus. Décret du 31/07/1937 modifié par celui du 13/06/1939.

La particularité de ces Grands Crus est de se faire attendre plus ou moins longtemps avant de manifester leur qualité exceptionnelle.

Dix ans est le délai accordé au grand Montrachet pour atteindre sa maturité, cinq ans pour les autres. Seul le Chevalier Montrachet semble communiquer plus rapidement.

Ces crus d’immense notoriété ne représentent que de faibles volumes et de petites superficies. L’ensemble des Grands Crus de Montrachet a produit 1476 hl en 2004.
 

Blagny :

Appellation communale  située à cheval sur les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet autour du hameau de Blagny.

On y produit des vins rouges remarquables portant l’appellation Blagny.

Les blancs, plus nombreux, sont déclarés suivant la commune,  en Meursault Premier cru ou Puligny-Montrachet Premier Cru.
 

Saint Aubin :

Appellation communale située sur la commune de Saint Aubin avec 25 Premiers Crus. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.

Saint Aubin est voisin des Hautes-Côtes mais limitrophe de Chassagne au sud et de Puligny et Blagny à l’est.

On y produit d’excellents blancs (6 137 hl en 2004) et peu de rouges (2 431 hl en 2004).
 

Meursault :

Appellation communale de 365 ha, située sur la commune de Meursault à 7 km au sud-ouest de Beaune avec 17 Premiers Crus (132 ha sur les 365). Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.

Les blancs de Meursault, 21 521 hl en 2004, comme ceux de Puligny-Montrachet ou de Chassagne font partie des plus grands vins blancs de la Côte d’or. Certains premiers crus sont mondialement réputés : les Perrières, les Charmes, les Poruzots, les Genevrières, les Gouttes d’Or …

Les Meursault peuvent se garder de 8 à 15 ans, voire plus selon le Premier Cru et le millésime.

On y produit  très peu de vins rouges : 256 hl en 2004.

 
Saint Romain :

Appellation communale de 135 ha située sur la commune de Saint Romain à 12 km à l’ouest de Beaune. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.

Le vignoble de Saint Romain est dans une position intermédiaire entre la Côte et les Hautes-Côtes.

On y produit des vins blancs, 2561 hl en 2004 et des vins rouges, 1684 hl en 2004.

Les vins rouges sont fruités  et gouleyants et se gardent entre 3 et 5 ans. Les blancs sont plus intéressants  et peuvent se garder de 3 à 10 ans.
 

Auxey-Duresses :

Appellation communale avec 9 Premiers Crus, située au sud-ouest de Beaune sur la commune d’Auxey-Duresses. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002. La superficie du vignoble est de 170 ha dont 32 classés en Premiers Crus.

Les Premiers Crus rouges des Duresses et du Val sont très réputés.

Sur le versant Meursault, on produit d’excellents blancs.

L’appellation a produit, en 2004, 1904 hl en blanc et 4310 hl en rouge.
 

Monthélie :

Appellation communale avec 11 Premiers Crus, située à une dizaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune sur la commune de Monthélie. Décret du 21/05/1970 modifié par ceux des 29/08/2002 et 15/02/2006. La superficie du vignoble est de 140 ha dont 31 classés en Premiers Crus.

Dans ce village moins connu que ses voisins, les vins sont d’excellente qualité.

L’appellation a produit 5310 hl de vin rouge et 674 hl de vin blanc en 2004. Ces vins présentent un bon rapport qualité prix.
 

Volnay :

Appellation communale avec des Premiers Crus, située au sud-ouest, proche de Beaune à l’intérieur des communes de Meursault et de Volnay. Décret du 09/09/1937 modifié et complété entre autres par celui du 15/02/2006. Décret du 19/06/1939 modifié et complété depuis.

L’appellation couvre 214 ha. Il faut ajouter 28 ha pour l’appellation Volnay-Santenots classée en Premier Cru.

L’appellation produit exclusivement des vins rouges. Les Volnay sont moins connus que les Pommard mais n’ont cependant rien à leur envier. Ces vins tout en finesse vont de la légèreté des Santenots, situés sur la commune voisine de Meursault, à la solidité et à la vigueur du Clos des Chênes ou des Champans.

8629 hl de Volnay ont été produits en 2004.

Les Volnay peuvent se garder 5 à 10 ans sans problème.
Pommard :

Appellation communale avec 28 Premiers Crus, située au sud-ouest, proche de Beaune sur la commune de Pommard. Décret du 11/09/1936.

L’appellation couvre 313 ha dont 125 ha classés en Premiers Crus.

L’appellation produit exclusivement des vins rouges. C’est l’appellation bourguignonne la plus connue à l’étranger, probablement grâce à sa facilité de prononciation.

Les vins de Pommard sont solides et tanniques. Ils sont de bonne garde, 5 à 15 ans suivant le millésime et le Premier Cru. Les Premiers Crus les plus connus sont les Rugiens et les Epenots.

L’appellation a produit 12 170 hl en 2004.

Du fait de leur notoriété à l’étranger, les Pommard sont souvent surcotés.
 

Côte-de-Beaune :

Appellation communale, située sur quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à ne pas confondre avec l’appellation Côte-de-Beaune Villages. Décret du 05/12/1972.

L’appellation Côte-de-Beaune a produit 1114 hl de vin rouge et 537 hl de vin blanc en 2004.
 

Beaune :

Appellation communale avec des Premiers Crus, située sur les pentes des collines beaunoises. Décret du 05/12/1972.

En superficie, l’appellation Beaune est l’une des plus importantes de la Côte. Elle couvre 450 ha dont 322 ha classés en Premiers Crus.

Beaune est surtout connu pour sa ville de 20 000 habitants qui est la capitale vitivinicole de la Bourgogne.

On y produit essentiellement des rouges, pleins de force et de corpulence. Les Premiers Crus les plus célèbres sont les Bressandes, le Clos du Roy, les Grèves, les Teurons et les Champimonts.

L’appellation a produit 12 182 hl de vin rouge et 2 365 hl de vin blanc en 2004.

 
Chorey-lès-Beaune :

Appellation communale située au nord-est, proche de Beaune sur la commune de Chorey-lès-Beaune. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.

L’appellation couvre près de 134 ha.

Elle a produit 5 825 hl de vin rouge et 290 hl de vin blanc en 2004.

Les rouges sont un peu durs dans leur jeunesse et s’affinent avec le temps. Ils peuvent se garder de 4 à 10 ans environ.
 

Savigny-lès-Beaune :

Appellation communale avec 25 Premiers Crus située au nord, proche de Beaune sur la commune de Savigny-lès-Beaune. Décret du 25/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.

L’appellation couvre 350 ha environ dont 144 classés en Premiers Crus.

En 2004, l’appellation a produit 13 524 hl de vin rouge et 1 872 hl de vin blanc.

Les vins de Savigny sont souples, fruités, tout en finesse. Ils sont agréables jeunes et vieillissent bien.
 

Aloxe Corton :

Appellation communale avec des Premiers Crus, située à l’intérieur des communes de Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny. Décret du 11/03/1938.

L’appellation couvre 127 ha dont 37 ha en Premiers Crus.

On y produit essentiellement des rouges. Les Premiers Crus y sont réputés : les Maréchaudes, les Valozières, les Lolières (grandes et petites) sont les plus connus.

L’appellation a produit 5 154 hl de vins rouges et 26 hl de vins blancs en 2004.
 

Pernand-Vergelesses :

Appellation communale avec 10 Premiers Crus, située à 7 km au nord de Beaune, plus précisément à l’intérieur de parcelles sur la commune de Pernand-Vergelesses. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.

 L’appellation couvre près de 128 ha dont 57 ha sont classés en Premiers Crus.

L’appellation a produit en 2004, 3 464 hl de vin rouge et 2 345 hl d’excellent vins blanc. Le Premier Cru le plus réputé est, à juste titre, l’Ile des Vergelesses, tout en finesse.

Les vins rouges se gardent de 5 à 10 ans, voire 15 ans selon le millésime, les blancs de 3 à 8 ans.
 

Corton :

Appellation Grand Cru au nord de Beaune, située plus précisement à l’intérieur des communes de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Décret du 31/07/1937. Les vignes sont situées sur la « montagne de Corton»  couronnée par le « bois de Corton» .

C’est le seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune. On peut utiliser l’appellation en blanc mais dans les faits, c’est très rare. C’est le Grand Cru le plus important en volume. Il a produit 3 511 hl en rouge et 138 hl en blanc en 2004.

Les Corton sont des vins puissants, vraiment impressionnants comme tous les Grands Crus de Bourgogne. En vieillissant, ils prennent des notes animales, de fauve, de sous bois, de champignons, de truffes et sont à déguster sur un civet de lièvre ou un chevreuil …

Ils peuvent se garder entre 20 et 30 ans !…
 

Corton-Charlemagne :

Appellation Grand Cru au nord de Beaune, située plus précisement à l’intérieur des communes de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Décret du 31/07/1937. Les vignes sont situées sur la « montagne de Corton»  couronnée par le « bois de Corton» .

Grand Cru blanc de la Côte de Beaune, c’est l’un des plus grands vins blancs secs du monde. Les Corton-Charlemagne atteignent leur plénitude après 5 à 10 ans.

La légende raconte que l’empereur Charlemagne aurait fait planter des blancs pour ne pas tacher sa barbe.

63 ha ont produit 2 372 hl en 2004.
 

Ladoix :

Appellation communale avec 12 Premiers Crus située sur la commune de Ladoix-Serrigny. Décret du 21/05/1970 modifié par celui du 29/08/2002.

L’appellation couvre à peine 100 ha dont 24 sont classés depuis peu (1978) en Premiers Crus.

L’appellation Ladoix est peu connue et c’est bien dommage car on y produit de très beaux vins qui bénéficient d’un excellent rapport qualité prix.

Ladoix est l’appellation la plus septentrionale de la Côte de Beaune.
 

Côtes-de-Beaune-Villages :

Appellation communale située au nord et au sud-ouest de Beaune sur 12 communes du département de la Côte d’Or et de 4  communes du département de la Saône et Loire. Décret du 21/05/1970.

L’appellation Côtes-de-Beaune-Villages n’est pas en elle-même délimitée. C’est une appellation de substitution pour tous les vins rouges des appellations communales de la Côte de Beaune, à l’exception des Beaune, Aloxe-Corton, Pommard et Volnay.

L’appellation ne produit que des vins rouges.
 

Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune :

Appellation régionale  située à l’ouest de ladite côte, à une altitude comprise entre 300 et 450 m, plus précisément à l’intérieur de 22 communes du département de la Côte d’Or et de 7 communes du département de la Saône et Loire. Décret du 31/07/1937 modifié par celui du 26/03/1993.

L’appellation couvre 660 ha. Elle a produit en 2004, 35 359 hl de vin rouge et 6 016 hl de vin blanc.

Si la Côte de Beaune produit les plus grands vins blancs secs de ce monde, la Côte Nuits produits les plus grands rouges.

Ces très grands vins de la Côte de Nuits se partagent la réputation de meilleurs vins rouges du monde avec les très grands Bordeaux, eux aussi considérés comme les plus grands !

La Côte de Nuits est une mince langue de terre de 200 à 800 mètres de largeur, qui s’étend sur une vingtaine de kilomètres entre Corgoloin et le sud de la banlieue de Dijon.

Ici nous entrons dans le Paradis des très grands rouges de Bourgogne avec 24  Grands Crus, tous mondialement connus.

Le plus célèbre, La Romanée-Conti est un vin de légende, très rare, extrêmement recherché.

Les connaisseurs amateurs de Bourgogne le tiennent pour le meilleur vin rouge du monde, titre que les amateurs de Bordeaux décernent plutôt à Pétrus.

Ce vin se négocie à un prix de folie !

Ainsi, le client est tenu d’acquérir les vins des domaines de la société civile de la Romanée-Conti par caisse de douze, soit une bouteille de Romanée-Conti, parmi 11 bouteilles d’autres domaines. La caisse de 12 bouteilles s’échange autour de 3.000 euros.

La bouteille de Romanée-Conti se négocie autour de 1000 euros.

On peut se consoler en buvant du La Tâche, moins coûteux et souvent de même qualité (12 à 15 % du prix de La Romanée-Conti).

La Côte de Nuits produit essentiellement des vins rouges. Ces vins rouges sont charnus, un peu sévères dans leur jeunesse et doivent être attendus quelques années avant de s’exprimer pleinement.

A maturité, les grands vins de la Côte de Nuits sont d’un équilibre parfait. Ils sont à la fois beaux, séducteurs, forts, virils, complètement envoûtants et pourtant si féminins avec une délicatesse inouïe.

En bouche ils sont pleins, soyeux et d’une longueur vraiment impressionnante.

Une bouche qui n’en finit jamais !

En Côte de Nuits les vins blancs sont relativement rares. Ils sont cependant très recherchés pour leur finesse et leur solidité. Il est vrai que le Chardonnay trouve  ici, dans les niveaux marneux, un terroir d’élection.

Enfin, une exception en Bourgogne avec le rosé de Marsannay, seule appellation Villages rosé de la Bourgogne.

Du sud au nord on découvre 8 villages qui sont :

Nuits Saint-Georges, Vosne-Romanée, Vougeot, Chambolle-Musigny, Morey Saint-Denis, Gevrey-Chambertin, Fixin et Marsannay.

A l’intérieur de ces villages, il y a de nombreux 1^er Crus.

La Côte de Nuits nous offre 24 Grands Crus rouges, tous aussi célèbres les uns que les autres :

6 sur Vosne-Romanée : Romanée-Conti, La Romanée, La Tâche, Richebourg, La Romanée Saint-Vivant, La Grande Rue.

2 sur Flagey-Echezeaux (qui n’a pas d’appellation communale) : Echezeaux et Grands Echezeaux.

1 sur Vougeot : Clos de Vougeot.

1 sur Chambolle-Musigny : Musigny.

1 à cheval sur Chambolle-Musigny et Morey Saint Denis : Bonnes-Mares.

4 sur Morey Saint-Denis : Clos de Tart, Clos des Lambrays, Clos de Saint-Denis, Clos de la Roche.

9 sur Gevrey-Chambertin : Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin, Latricières-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Mazoyeres-Chambertin.

Les appellations ou Villages de la Côte de Nuits

Nuits Saint-Georges :

Appellation communale avec 41 Premiers Crus. Décret du 5/12/1972.

La superficie du vignoble est de 300 ha environ dont la moitié en Premiers Crus. Même s’il n’y a pas de Grands Crus à Nuits Saint Georges contrairement aux communes voisines du nord, les Premiers Crus sont à juste titre très réputés.

L’appellation couvre la commune de Nuits Saint-Georges et déborde sur la commune de Premeaux, qui la jouxte au sud.

On y produit essentiellement des rouges et peu de blancs. L’appellation villages produit 7 202 hl de rouge contre 90 hl de blanc en 2004, les Premiers Crus, 5671 hl de rouge contre 522 hl de blanc.

Les Premiers Crus sont des vins riches en tanin assurant une très bonne conservation. Ils peuvent se garder entre 5 et 20 ans. Ils sont à déguster sur un civet de lièvre, un chevreuil, une terrine de lapin ou un magret de canard au poivre vert.

Petite capitale du vin de Bourgogne, Nuits Saint-Georges avec ses 5500 habitants  a également son vignoble des hospices avec une vente aux enchères annuelle, le dimanche précédant les Rameaux.

Nuits Saint-Georges est le siège de nombreux négoces et de plusieurs liquoristes qui produisent le cassis de Bourgogne. C’est enfin ici que se trouve le siège administratif de la confrérie des Chevaliers du Tastevin.

Les Saint-Georges, les Vaucrains, les Cailles, les Champs-Perdrix, les Porets, les clos de la Maréchale, des Argillières, des Forêts-Saint-Georges, des Corvées, de l’Arlot, sur Premeaux, sont les Premiers Crus les plus connus.

Les Saint-Georges  produit un vin particulièrement puissant et complet, bien équilibré et long. Les Vaucrains présente beaucoup de rectitude et de race. De l’avis de nombreux amateurs, les Saint-Georges et les Vaucrains auraient mérité d’être classés Grands Crus.

Vosne-Romanée :

Appellation communale avec 17 Premiers Crus, située au nord proche de Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur des communes de Flagey-Echezeaux et Vosne-Romanée dans le département de la Côte d’or. Décret du 11/09/1936.

L’appellation Vosne-Romanée couvre 218 ha et a produit 4309 hl de vin rouge en villages et  2 380 hl en Premier Cru en 2004.

Certains Premiers Crus sont très réputés comme Les Malconsorts limitrophe avec le Grand Cru La Tache, Les Suchots entre les Grands Crus de Vosne et ceux de Flagey, Les Beaux-Monts à l’ouest du Grand Cru Les Echezeaux.

Moins connu, le Premier Cru Le Cros-Parentoux produit un vin qui, par l’alliance subtile de la puissance et de la finesse, n’est pas loin de valoir celui du Grand Cru Richebourd.

Les vins de Vosne-Romanée peuvent vieillir entre 5 et 15 ans. Ils sont à boire entre 13 et 15° (respectivement 14 et 16° pour les Premiers Crus) sur un civet de sanglier, des noisettes de chevreuil, une fricassée de champignons, un coq ou un poulet de Bresse.

Les Grands Crus de Vosne-Romanée et Flagey-Echezeaux.

Vosne-Romanée est surtout connu pour ses 6 Grands Crus, Romanée-Conti, La Romanée, Romanée-Saint-Vivant, La Tache, Richebourg, et La Grande-Rue.

2 autres Grands Crus, Grand-Echezeaux et Echezeaux sont situés sur la commune de Flagey-Echezeaux qui n’a pas d’appellation communale.

Ces vins très recherchés dans le monde entier allient la finesse à la puissance, sur une structure marquée par un velouté éblouissant d’élégance et de race.

Il est clair que ces Grands Crus produisent des vins d’un tel niveau qu’il n’est plus possible de les décrire tant les mots semblent faibles pour qualifier les émotions gustatives qu’ils procurent.

Romanée-Conti, La Romanée, Romanée Saint-Vivant, La Tâche, Richebourg, La Grande-Rue :

Appellations Grands Crus. Décret du 11/09/1936.

- Romanée-Conti, le plus célèbre, le plus mythique couvre 1 ha 80 a 50 ca.

C’est, en bouche, le Grand Cru qui présente le velouté le plus fin. C’est de loin le Grand Cru le plus cher !

- La Romanée, avec une superficie de 84 a 52 ca, est la plus petite des appellations de France. En bouche, ce vin est une étonnante synthèse entre la sévérité du Richebourg et le velouté du La Tâche.

- Romanée-Saint-Vivant couvre 9 ha 43 a 74 ca. Parmi les Grands Crus de Vosne, les vins de la Romanée-Saint-Vivant sont en bouche caractérisés par une vivacité qui n’appartient qu’à eux.

- La Tâche qui couvre 6 ha 6 a 20 ca, est composé de deux lieux-dits, La Tâche pour 1 ha 43 a 45 ca et Les Gaudichots, dit aussi La Tâche, pour 4 ha 62 a 75 ca. Les vins de La Tâche présentent en bouche une puissance extrême, totalement fondue dans un velouté et un onctueux exceptionnels. Ce Grand Cru est considéré par de nombreux amateurs comme le meilleur des vins de Vosne et certainement le plus grand qu’il soit permis d’apprécier en Bourgogne.

- Richebourg couvre 8 ha 3 a 45 ca. Il est composé de 2 lieux-dits, Le Richebourg pour 5 ha 5 a 18 ca et les Verroilles ou Richebourg pour 2 ha 98 a 18 ca. Ce sont des vins fermes et un peu sévères, moins montueux que ceux de La Tâche qui sont considérés après ce dernier    comme les plus grands de l’appellation.

- La Grande-Rue, dernier né des Grands Crus, décret du 02/07/1992,  couvre 1 ha 65 a 7 ca. Les vins de La Grande-Rue se distinguent par une texture qui rappelle de loin celle de La Tache et par des tannins assez marqués.

Tous ces Grands Crus sont plus prestigieux les uns que les autres. Ils se conservent très longtemps, de 10 à 30 ans. Il faut avoir la patience d’attendre !

Ces très grands vins se dégustent  vers 17-18° sur un gibier à poil de préférence, un chevreuil, un sanglier ou un lièvre.

Grands-Echezeaux, Echezeaux :

Appellations Grands Crus. Décret du 31/07/1937.

- Grands-Echezeaux couvre 9 ha 14 a 45 ca. Parmi les grands Cru de l’appellation Vosne-Romanée, les vins de Grands-Echezeaux se distinguent par une délicatesse et une finesse qui les apparentent aux Grands Crus de Musigny à Chambolle.

- Echezeaux, très étendu, couvre 37 ha 69 a 22 ca. Il est composé de 11 lieux-dits hétérogènes qui créent une situation identique à celle du Clos-de-Vougeot. Les vins de Echezeaux se distinguent par un nez de violette et, en bouche, par une texture ferme, charnue et serrée.

Les vins de ces 2 crus, dont les plus prestigieux sont Les Grands-Echezeaux, sont des vins très bourguignons, solides, charpentés, pleins de sève mais aussi très chers.

Vougeot :

Appellation communale avec 4 Premiers Crus, située au nord proche de Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Vougeot dans le département de la Côte d’or. Décret du 8/12/1936.

Vougeot est la plus petite des appellations villages de la Côte avec ses 16 ha 50 dont 11 ha 15 en Premiers Crus.

Les vins de Vougeot sont proches de ceux de Chambolle.

Ceci étant dit, le vignoble de Vougeot est célèbre dans le monde entier en raison de son clos prestigieux, Clos-de-Vougeot, classé en Grand Cru, et qui symbolise à lui seul toute l’image du vin de Bourgogne.

Clos-de-Vougeot :

Appellation Grand Cru située au nord proche de Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Vougeot dans le département de la Côte d’or. Décret du 31/07/1937.

L’appellation Clos-de-Vougeot, entièrement clos de murs,  avec ses 50 ha 59 a 10 ca, est incontestablement le plus étendu des Grands Grus de Bourgogne. Ce vignoble est exploité par une soixantaine de viticulteurs, dont certains possèdent de très petites parcelles. Elle ne produit que des vins rouges magnifique d’élégance et de race qui peuvent se garder très longtemps de 5 à 20 ans voire plus selon le millésime.

Ces très grands vins se dégustent vers 16-17° sur un faisan aux pommes ou un cuissot de chevreuil.

Chambolle-Musigny :

Appellation communale avec 25 Premiers Crus, située à cinq kilomètres au nord de Nuits de Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Chambolle-Musigny dans le département de la Côte d’or. Décret du 11/09/1936.

L’appellation  couvre 155 ha dont 61 en Premier Cu. Elle ne produit que des vins rouges qui peuvent se garder de 3 à 10 ans voire plus selon le millésime et le Premier Cru.

Les vins de Chambolle, délicats et féminins sont caractérisés par leur très grande finesse. En effet, dans le vignoble de Chambolle-Musigny, il semblerait que la teneur en argile du sous-sol, dont on sait qu’elle apporte aux vins de la puissance, soit inférieure à celle rencontrée dans le reste de la Côte.

Ces vins subtils sont à déguster vers 15° sur un canard braisé, un sauté d’agneau, un carré de mouton, une volaille ou un rôti de veau en croûte.

Musigny :

Appellation Grand Cru située à 6 kilomètres au nord de Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Chambolle-Musigny dans le département de la Côte d’or. Décret du 11/09/1936.

Ce Grand Cru couvre 10 ha 70 a 23 ca. On y produit essentiellement du vin rouge. Ce très grand vin est une synthèse parfaite entre la force et la délicatesse. Un vin tout de soie et de velours …

Un peu plus d’un demi-hectare de ce Grand Cru est planté en chardonnay et produit un blanc très rare. Le Musigny blanc est une exception parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Il ne peut être comparé à aucun d’entre eux tellement sa personnalité est unique.

Bonnes-Mares :

Appellation Grand Cru située au nord proche de Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur des communes de Chambolle-Musigny et Morey Saint Denis dans le département de la Côte d’or. Décret du 08/12/1936.

L’appellation couvre 15 ha, 13,5 ha sur Chambolle-Musigny et 1,5 ha sur Morey Saint Denis. On y produit que du vin rouge.

C’est le Grand Cru par excellence. Les vins de Bonnes-Mares, pleins, vineux, riches ont une très bonne aptitude à la garde. Ils peuvent se garder de 10 à 20 ans si vous avez la patience d’attendre. Ils sont à déguster vers 17° sur un gibier. Ils accompagnent allègrement le civet ou la bécasse …

Morey-Saint-Denis :

Appellation communale avec 20 Premiers Crus située au nord proche de Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Morey-Saint Denis dans le département de la Côte d’or. Décret du 08/12/1936.

Avec un peu plus de 100 ha Morey-Saint-Denis est une des plus petites appellations de la Côte de Nuits. On y produit  2180 hl de rouge et 161 hl de blanc. On y trouve d’excellents Premiers Crus, 1610 hl de rouge et 74 hl de blanc.

L’appellation coincée entre Gevrey Chambertin et Chambolle Musigny produit des vins rouges qui sont, avec leurs caractéristiques propres, des intermédiaires entre la puissance des premiers et la finesse des seconds.

Morey-Saint-Denis est également connu pour ses 4 Grands Crus (5 avec Bonnes Marres) ayant une appellation d’origine particulière : Clos-De-Tart, Clos-Saint-Denis,  Clos-De-La-Roche et Clos-Des-Lambrays.

Clos-De-Tart :

Appellation Grand Cru située au nord proche de Nuits Saint-Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Morey-Saint-Denis dans le département de la Côte d’or. Décret du 04/01/1939.

L’appellation, qui est un monopole couvre  7 ha 53 a sur la commune de Morey-Saint-Denis. Elle n’est vinifiée que par un seul domaine et on y produit que du vin rouge.

Les vins du clos-de-Tart possèdent une texture puissante, fondue et d’une grande persistance. C’est incontestablement l’un des très grands vins de Bourgogne, alliant force et élégance.

Ce cru vieillit admirablement bien, de 10 à 20 ans selon les millésimes. Il est à déguster entre 16 et 17°sur un gibier ou une viande rôtie.

Clos-Des-Lambray :

Appellation Grand Cru située au nord proche de Nuits Saint-Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Morey-Saint-Denis dans le département de la Côte d’or. Décret du 27/04/1981.

L’appellation couvre 8 ha 69 a et ne produit que du vin rouge.

Ce vin fin et racé est apte à un très long vieillissement. Certains millésimes du début du vingtième siècle ont encore beaucoup d’éclat.

Clos-Saint-Denis :

Appellation Grand Cru située au nord proche de Nuits Saint-Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Morey-Saint-Denis dans le département de la Côte d’or. Décret du 08/12/1936.

Cette appellation qui ne produit que du vin rouge couvre 6 ha 62 a.

Ce très grand vin, délicat et velouté se déguste entre 16 et 17° sur un gibier à plume, un civet de lièvre ou tout autre gibier à poil. Il est de grande garde.

Clos-De-La-Roche :

Appellation Grand Cru située au nord proche de Nuits Saint-Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Morey-Saint-Denis dans le département de la Côte d’or. Décret du 08/12/1936.

Cette appellation qui couvre un peu plus de 16 ha ne produit que du vin rouge.

C’est le cru le plus consistant de Morey-Saint-Denis. Il est charpenté, puissant et très coloré avec un bouquet très complexe. Ce vin riche et corsé est celui qui possède le plus long potentiel de vieillissement de la commune. Il peut se garder 10 à 20 ans et plus !

On le déguste sur un gibier entre 16 et 17°.

Gevrey-Chambertin :

Appellation communale avec 28 premiers crus située à mi-chemin entre Nuits-Saint-Georges et Dijon, plus précisément à l’intérieur de parcelles des communes de Brochon et de Gevrey-Chambertin dans le département de la Côte d’or. Décret du 11/09/1936.

Avec 9 des 24 Grands Crus de la Côte de Nuits, ce vignoble produit des vins rouges puissants et charpentés, marqués par de riches arômes, complexes et de grande élégance. Ces vins sont de longue garde et ne s’expriment pleinement qu’après un long vieillissement.

Ces vins se dégustent jeunes vers 13-14° et plus âgés vers 15-16° sur un coq au vin, une daube ou un gibier à poil.

Mazis-Chambertin :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Cette appellation couvre 9 ha 10 a et ne produit que du vin rouge. Les Mazis-Chambertin peuvent se garder très longtemps entre 6 et 20 ans.

Ils se dégustent entre 16 et 17° sur un gibier à poil.

Ruchottes-Chambertin :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Cette appellation couvre une surface de 3 ha 30 a et ne produit que du vin rouge. Les Ruchottes-Chambertin peuvent se garder très longtemps entre 6 et 20 ans.

Ils se dégustent entre 16 et 17° sur un gibier, à poil de préférence.

Chapelle-Chambertin :

Appellation Grand Cru qui couvre 5 ha 48 a située sur la commune de Gevrey-Chambertin dans le département de la Côte d’or. On y produit que des rouges. Ces vins de très grande garde, entre 10 et 20 ans, se dégustent vers 16-17° sur un gibier.

Griottes-Chambertin :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Avec ses 2 ha 69 a, c’est le plus petit des Grands Crus de Gevrey-Chambertin.

Comme tous les Grands Crus de Gevrey-Chambertin, ces vins doivent se garder très longtemps entre 6 et 20 ans, voire plus selon le millésime et se dégustent vers 16-17° sur un gibier, à poil de préférence.

On y produit que des rouges.

Chambertin-Clos-de-Bèze :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Le Clos-de-Bèze, où l’on ne produit que des rouges couvre 15 ha 38 a.

Les vins du Clos-de-Bèze peuvent également prétendre à l’appellation Chambertin. Ils s’en différencient par une structure moins imposante mais une plus grande finesse.

Ces vins se gardent très longtemps entre 10 et 20 ans, voire plus, et se dégustent vers 16-17° sur un chevreuil ou un civet de lièvre.

Chambertin :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Le Chambertin occupe 12 ha 24 a. On y produit que des rouges. La robe est toujours sombre et profonde. Au nez le Chambertin développe des arômes d’une rare élégance et d’une grande complexité. En bouche, il est à la fois massif et délicat.

Ce vin nécessite de vieillir en cave pour révéler toutes les caractéristiques de ce terroir exceptionnel. Il peut se garder entre 10 et 20 ans, voire plus selon le millésime. On le déguste  vers 15-16° sur un Chevreuil, un lièvre, un sanglier ou tout simplement un coq au Chambertin.

Charmes-Chambertin :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Charmes-Chambertin couvre 12 ha 24 a. On y produit que des vins rouges. Ils se gardent très longtemps entre 10 et 20 ans, voire plus.

On le déguste vers 16-17° sur un gibier, chevreuil, lièvre etc. …

Le Charmes-Chambertin, lorsqu’il est issu de vieilles vignes, d’un beau millésime et qu’il a vieilli dans une bonne cave est un des vins les plus complexes de la Bourgogne.

Mazoyeres-Chambertin :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Mazoyeres-Chambertin couvre 18 ha 58 a.

Les vins de Mazoyeres-Chambertin ont droit à l’appellation Charmes-Chambertin, ce qui est très regrettable car ils ne sont pas tout à fait du même niveau.

Latricieres-Chambertin :

Appellation Grand Cru située à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Gevrey-Chambertin du département de la Côte d’or.

Latricieres-Chambertin couvre 7 ha 35 a. On y produit que des rouges qui se gardent longtemps entre 6 et 20 ans.

Les vins de Latricières-Chambertin se dégustent vers 16-17° sur un gibier.

Ces vins, même s’ils sont exceptionnels et de longue garde présentent en bouche un peu moins de longueur et de complexité que les autres grands crus de Gevrey-Chambertin.

Fixin :

Appellation communale avec 5 premiers crus située à environ 12  kilomètres au sud-ouest de Dijon, côté gauche de la nationale 74 en allant vers Dijon, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Fixin dans le département de la Côte d’or.

On y produit essentiellement des vins rouges et un peu de blancs.

Les vins rouges de Fixin sont un peu plus rustres, un peu plus durs, surtout lorqu’ils sont jeunes que leurs voisin de Gevrey-Chambertin. Ils n’en sont pas moins intéressants, surtout les premiers crus et présentent un bon rapport qualité-prix.

Ils méritent que l’on s’y intéresse. Il faut les faires vieillir un minimum de 5 années et peuvent se garder 15 ans, surtout les premiers crus, voire plus selon le millésime.

On les déguste vers 16-17° sur un gibier à plume, un pâté de grives ou une bécasse.

Les blancs rares font preuve d’une forte personnalité et se dégustent vers 10-12 °.

Marsannay :

Appellation communale  située à une dizaine de kilomètres au sud-ouest de Dijon, plus précisément à l’intérieur de parcelles de la commune de Marsannay du département de la Côte d’or.

C’est la seule appellation de Bourgogne où l’on vinifie les trois couleurs, rouges, rosés et blancs. Ce sont des vins de moyenne garde, 2 à 3 ans pour les rosés, 3 à 10 ans pour les blancs et les rouges.