L'Analyse sensorielle

Le vin et la vue

Dans la dégustation d’un vin, la vue est très importante. C’est le premier identifiant qui renseigne à la fois sur le style et l’âge du vin.
La vue d’un vin doit être engageante et une incitation à la dégustation.
En effet, on goûte avec ses yeux et je dirai qu’un œil exercé va déjà très loin dans [...]

Le nez du vin

L’analyse olfactive est certainement la phase la plus importante dans la dégustation du vin. C’est de loin la phase la plus subtile et celle qui procure le plus grand plaisir.
C’est aussi la phase la plus difficile d’approche et celle qui va demander le plus long apprentissage car l’odorat est un sens relativement peu développé chez [...]

Les arĂ´mes du vin

Pour reconnaĂ®tre les grandes familles d’arĂ´mes on peut certes les classer par familles chimiques mais pour qui n’a pas forcĂ©ment Ă©tudiĂ© la chimie et pour qui, comme nous, privilĂ©gie une dĂ©gustation hĂ©doniste, il est beaucoup plus facile de classer les diffĂ©rents arĂ´mes du vin par analogie aux diffĂ©rentes odeurs qui nous entourent …
On distingue, les [...]

Le vin et la bouche

La bouche doit confirmer l’idée que l’on s’est faite d’un vin au cours des deux phases précédentes de la dégustation, l’œil et le nez.
En bouche le vin va enfin dévoiler sa  vraie personnalité et va permettre au dégustateur de donner son appréciation globale.
C’est la bouche qui permet de finaliser le plaisir du vin et sans [...]