Initiation à l'Oenologie

La Dégustation

Déguster est à la portée de presque tout le monde.
Pour le faire, il vous suffira de vous concentrer un peu et de faire appel à votre mémoire.
Déguster, c’est être à l’écoute de ses sens !

Julien Thomasson chef du restaurant « Les Ambassadeurs»  et son épouse Célia
 
Cela parait simple, mais demande beaucoup de travail.
C’est en vous exerçant [...]

La fiche d’aide à la dégustation

La fiche d’aide à la dégustation n’est pas une fiche de dégustation … Il est bien entendu hors de question de remplir 3 pages d’écriture lorsque vous dégustez un vin. Cette fiche a été crée uniquement dans un but pédagogique. C’est une bonne façon de mémoriser les différentes phases de la dégustation, de vous initier au langage du vin et finalement de vous [...]

Les grands cépages rouges

 
Les grands cépages rouges

Le Cabernet Sauvignon, cépage du Médoc par excellence, majoritaire dans le Bordelais est un cépage universel. Lorsqu’il est mûr, la couleur, l’arôme et les tanins peuvent être remarquables. Il donne des vins colorés, avec une très bonne structure, un peu durs dans leur jeune âge mais de longue garde. En [...]

Les grands cépages blancs

Les grands cépages blancs
 

Le Chardonnay, cépage noble par excellence, est le cépage blanc le plus connu au monde et pour cause, c’est le cépage des plus grands vins blancs du monde avec les Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault, Chablis, Pouilly-Fuissé et autres grands blancs de Bourgogne. Il est parfaitement adapté au climat de la bourgogne où [...]

Les travaux dans la vigne

A l’automne, lorsque la vendange est rentrée, que les vinifications sont démarrées et que le coup de feu à la cave est passé, très souvent le viticulteur prend quelques jours de vacances bien mérités.
Puis peu à peu, il retourne dans ses vignes, taille les sarments avec leurs feuilles, les ramasse ou plutôt les brûle sur [...]

La vinification des vins rouges

Dès que la vendange arrive à la cave il est souhaitable de la trier. Souvent, chez les viticulteurs consciencieux, le tri a déjà été commencé à la vigne
Une fois le tri effectué, on procède de plus en plus à l’égrappage ou éraflage.

 
Pour cela on utilise une machine qui permet de séparer la rafle des grains [...]

La vinification des vins blancs

Bien que souvent obtenus à partir de raisins blancs, les vins blancs sont élaborés aussi bien à partir de cépages à peau noire que de cépages à peau blanche. Dans les deux cas, le jus est blanc ou incolore. En effet, il faut savoir qu’en général les raisins noirs ont eux aussi, comme les raisins [...]

La vinification des vins rosés

Il n’existe pas de définition précise du rosé. Sa couleur peut aller du rose très pale (pelure d’oignon) au rose très soutenu (rose cerise). Globalement, le rosé est un vin rouge très léger ou un vin blanc légèrement coloré. Le rosé est un vin issu de raisins noirs ou gris auxquels on fait subir une [...]

La vinification des Champagnes

L’élaboration du vin de Champagne obéit à des règles très strictes qui sont les garantes d’une qualité inégalée et constante.
Parmi  ces règles :
- une aire d’appellation bien délimitée ;
- 3 cépages autorisés dont 2 noirs, le Pinot noir et le Pinot meunier et 1 blanc, le Chardonnay ;
- une conduite de la vigne très précise [...]

Vins de terroir et Appellation d’origine contrôlée

Le concept d’Appellation d’Origine Contrôlée existe en France depuis 1935.
 
Ce concept a pour objectif de garantir une spécificité organoleptique liée à un terroir (sol et climat) mis en valeur par une tradition et un savoir faire.
 
Contrairement au vin boisson ou vin industriel qui est un produit banalisé, standardisé, sans âme, le vin d’Appellation d’Origine est [...]