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Notre visite chez Stéphane Montez à Chavanay – Lyon – Saint Chamond – Saint Etienne le 29 octobre 2011

Samedi 15 octobre nous sommes descendus « Les Ambassadeurs»  et moi-même chez Stéphane Montez au domaine du Monteillet sur les hauteur de Chavanay.

Stephane Montez

Stéphane Montez

Nous avons été reçus par madame Montez, la maman de Stéphane qui nous a fait une rapide présentation du domaine, des vignes et de la cave.

Ensuite Stéphane arrivant, il nous a fait déguster ses différentes cuvées. Comme à chaque fois ce fut un grand plaisir partagé car Stéphane, malgré une notoriété évidente, est un garçon jovial qui vous reçoit en toute simplicité. Ce Stéphane Montez est un garçon passionné qui sait ce dont il parle et est vraiment très sympathique …

 

Stephane Montez 1Stephane Montez 2Stephane Montez 3Stephane Montez 4Stephane Montez 5Stephane Montez 7Stephane Montez 9Stephane Montez 10

 

Chez Stéphane, tout est bon … J’ai franchement eu un coup de coeur pour son Condrieu  » Chansons» . Le Saint-Joseph « La Cuvée du Papy»  est toujours égale à sa réputation … Le Côte -Rotie « Les Grandes Places»  est impressionnant. Nous avons dégusté un 2003 !!! Une bombe ! C’est franchement aussi bon qu’une « Mouline»  ou qu’une « La Turque»   de chez Guigal et c’est trois fois moins cher …

Merci Stéphane pour ton accueil et ta générosité. En effet lors de notre dernier passage (Julien et moi-même) tu nous avait ouvert un Château Grillet  2005 !!! J’en ai gardé un souvenir ému et j’ai vraiment apprécié le geste !

 

Stephane Montez 11Stephane Montez 14Stephane Montez 12Stephane Montez 13

 

Pour votre curiosité voici quelques textes issus du site internet de Stéphane : www.montez.fr :

 

»  La cueillette se fait manuellement, en petites caissettes.

Les raisins ramassés à maturité optimale sont acheminés rapidement et délicatement afin de préserver la couleur, l’odeur et le goût.
Les raisins sont triés à la vigne par les vendangeurs et à la cave sur une table de trie afin de sélectionner les meilleures baies.
Toutes les grappes subissent ensuite l’éraflage.
Au savoir-faire transmis par les générations précédentes sont venu s’ajouter la technique de la thermorégulation, le pigeage robotisé, l’égrappage, le triage sur table vibrante et le pressoir pneumatique.
Ces techniques de vinification mettent en exergue les qualités du terroir et des cépages.
Grâce à la maîtrise des températures (basses), nous pouvons effectuer des fermentations longues pour les vins rouges (3 à 4 semaines) avec des levures indigènes (pas d’apports extérieurs).
Le pigeage permet l’extraction des tanins en souplesse et également l’extraction des couleurs.
L’élevage en barrique dure de 1 à 3 ans suivant les vins.
La vinification des blancs s’effectue à température beaucoup plus basse afin de préserver les arômes naturels du raisin et du terroir (fleur, fruit, minéralité). La fermentation malo-lactique se fait sur lies fines en barrique de chêne français ; elle peut durer 9 mois. Patience et délicatesse sont nécessaires pour la naissance de ces vins dorés.
Les caves centenaires (cave voutée datant du XVIIème siècle) du domaine apportent la touche finale et la typicité.

Les raisins ramassés à maturité optimale sont acheminés rapidement et délicatement afin de préserver la couleur, l’odeur et le goût.

Les raisins sont triés à la vigne par les vendangeurs et à la cave sur une table de trie afin de sélectionner les meilleures baies.

Toutes les grappes subissent ensuite l’éraflage.


Au savoir-faire transmis par les générations précédentes sont venu s’ajouter la technique de la thermorégulation, le pigeage robotisé, l’égrappage, le triage sur table vibrante et le pressoir pneumatique.

Ces techniques de vinification mettent en exergue les qualités du terroir et des cépages.

Grâce à la maîtrise des températures (basses), nous pouvons effectuer des fermentations longues pour les vins rouges (3 à 4 semaines) avec des levures indigènes (pas d’apports extérieurs).

Le pigeage permet l’extraction des tanins en souplesse et également l’extraction des couleurs.

L’élevage en barrique dure de 1 à 3 ans suivant les vins.

La vinification des blancs s’effectue à température beaucoup plus basse afin de préserver les arômes naturels du raisin et du terroir (fleur, fruit, minéralité). La fermentation malo-lactique se fait sur lies fines en barrique de chêne français ; elle peut durer 9 mois. Patience et délicatesse sont nécessaires pour la naissance de ces vins dorés.

Les caves centenaires (cave voutée datant du XVIIème siècle) du domaine apportent la touche finale et la typicité. « 

Source : http://www.montez.fr

Dès demain ou après-demain, je vous proposerai une prévente sur les vins de ce domaine.

OEnophilement !

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