Notre visite chez Jean-Luc Colombo à Cornas – Lyon – Saint Chamond – Saint Etienne le 15 octobre 2011

Lundi dernier, le restaurant « Les Ambassadeurs»  et moi-même, étions invités chez Jean-Luc Colombo à Cornas.

Cornas est une petite appellation de 129 hectares située en face de l’Hermitage juste au nord de Saint Peray en Ardèche.

Protégé des vents, réceptacle naturel des rayons du soleil, ce terroir très escarpé, orienté sud-est, est vraiment unique. On y fait des vins de caractère issus exclusivement du cépage Syrah. Cornas a été classée meilleure appellation de la Vallée du Rhône par « La Revue du Vin de France»  en aoôt 2005.

Source : Google Maps

Jean-Luc Colombo est oenologue de formation et avec son épouse Anne, il crée en 1980 le centre d’études oenologiques des Côtes-du-Rhône à Cornas. Depuis plus de 25 ans il conseille des domaines en Vallée du Rhône, Provence et dans le Bordelais. Aujourd’hui Jean-Luc Colombo est considéré comme l’un des meilleurs vinificateurs de la Vallée du Rhône. Sur son domaine à Cornas il applique ses propres méthodes. Les Cornas de Jean-Luc Colombo constituent des expressions particulièrement civilisées de l’appellation Cornas. Contrairement à d’autres domaines, les vins de Jean-Luc présentent beaucoup de fraîcheur et de fruits. En vieillissant ils deviennent soyeux et prennent de la profondeur et beaucoup d’élégance. J’ai été particulièrement surpris par la dégustation du millésime 2002 du Cornas « Les Ruchets» . Pour moi ce Cornas de 9 ans dans un millésime 2002 très difficile a vraiment des airs de grand Bourgogne, ce qui dans ma bouche est une véritable consécration. C’est remarquable dans une appellation qui souvent produit des vins très tanniques, hyper masculins et souvent légèrement alcooleux. Avec Jean-Luc Colombo on a du fruit et de la soie …

Chez Jean-Luc Colombo, nous nous sommes vus proposer dans un premier temps une visite du vignoble et découverte du travail réalisé à la vigne. Nous avons donc commencé par une magnifique promenade dans les vignes sur le terroir des Ruchets les plus vieilles vignes du domaine qui surplombent la vallée du Rhône.

Nous avons été guidé dans cette visite par Cyril le chef du culture.

 

Ensuite nous avons été convié à effectuer une visite de cave qui fût très instructive. Je constate que Jean-Luc Colombo a non seulement le savoir faire viticole mais que de plus il sait le communiquer. Une véritable leçon de pédagogie !

 

 

La vendange est manuelle. Chaque vendangeur ne ramasse que les grappes saines qui sont récoltées dans des caisses plastique de façon à ne pas être écrasées. Cette vendange est éraflée à 100 %.

 

 

La vendange erraflée est encuvée grâce à une vis sans fin qui la foule légèrement. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves inox thermorégulées. Chez Jean-Luc Colombo les fermentations alcooliques se font à basse température entre 22 et 25° de façon à garder de la fraîcheur et à extraire un maximum de fruit. Les cuvaisons sont moyennes et sans pigeage. Ici on ne recherche pas forcément l’extraction de couleur et de tanins, la syrah étant un cépage qui naturellement donne beaucoup de couleur. Seul un remontage est pratiqué de façon à éclater le chapeau.

 

 

 

En fin de cuvaison, le vin de goutte est récupéré par gravitation puis le reste de la cuve est décuvé manuellement et est pressé dans un pressoir pneumatique ce qui permet d’effectuer des pressions douces, entre 1.2 et 2 bars environ, et parfaitement maitrisées. Entre chaque pression on crèe une légère  dépression. Seul le vin de goutte servira à l’élaboration du Cornas, le vin de presse étant déclassé et assemblé en Côtes-du-Rhône.

 

 

Ensuite le vin est élevé en fût. Chaque fût est régulièrement soutiré, 1 fois par mois, de façon à éliminer le dépot et à clarifier le vin. Chez Jean-Luc Colombo on utilise aussi bien de la barrique bordelaise que de la barrique bourguignogne. On utilise relativement peu de fûts neufs mais plutôt des fûts de second ou troisième vin car chez jean-Luc Colombo on ne veux pas boiser à tout prix.

Chez Jean-Luc Colombo on élabore également des Saint-Péray à partir de Roussanne principalement et de Marsanne. Ces Saint-Péray sont fermentés directement dans le chêne comme on le pratique à Meursault ou à Puligny en Bourgogne. Les fûts sont régulièrement batônnés de façon à remettre en suspension les lits et à donner plus de gras, mais là aussi point d’excès car on ne recherche pas le gras à tout prix mais plutôt la fraicheur et la minéralité. Par rapport aux Saint-Joseph blanc les Saint-Péray sont en effet beaucoup plus minéraux.

 

Vers onze heures du matin, après cette visite de cave, nous avons été invités à une dégustation du millésime 2009 pour l’ensemble de la gamme.

 

A midi ou plûtôt 13 h nous avons été convié à un déjeuner au restaurant à Cornas par Laure Colombo la fille de Jean-Luc et Anne.

 

 

Laure Colombo est une jeune fille brillante,  plutôt surdouée et qui plus est, belle et très charmante. Vigneronne, oenologue et globe trotteuse, Laure a rejoint le domaine en 2010 et apporte au domaine de la fraicheur et de l’authenticité. C’est mon avis et à table, assis à côté d’elle ce fût pour moi un grand plaisir de converser avec cette aussi charmante personne  !

 

L’après-midi nous avons été invités à une dégustation verticale du Cornas « Les Ruchets» . Nous avions 5 millésimes à déguster 2010, 2008, 2006, 2004 et 2002.

 

 

Ce fut une dégustation très intéressante. Les verticales sont souvent des moments privilégiés. Le millésime que j’ai préféré est  le 2006 pour son parfait équilibre entre le fruit et les arômes tertiaires qui commencent à se développer.  Ce 2006 va être au top durant quelques années. J’ai été également enthousiasmé par le millésime 2002 qui aujourd’hui est d’une élégance incroyable. Comme je vous l’ai dit au début de cet article, ce 2002 est comparable à un grand Bourgogne ce qui dans ma bouche est une consécration …

 

A près cette belle journée de convivialité, nous sommes rentrés à Saint-Chamond.

 

Oenophilement !

 

 

 

 

Un commentaire :

1. célia et julien dit :

   16 octobre 2011 à 22 h 27 min

   salut georges
   bravo pour tes textes, descriptifs de notre dégustation

   célia, julien et les enfants

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