Le Mâconnais

Le Mâconnais est de loin le vignoble le plus important de Saône et Loire.

Il s’étend sur une longueur de 50 km de Sennecey-le-Grand au nord à Romanèche-Thorins au sud où il rejoint le Beaujolais. La largeur est variable de 10 à 18 km.
Cette grande surface, 9700 ha, associée à une grande diversité de terroirs explique les qualités très variables des vins de Mâcon.

En Mâconnais, on produit essentiellement des vins blancs qui qualitativement sont globalement très supérieurs aux rouges.

Les rouges en diminution constante représentent à peine 30 % de l’appellation.

Ces Mâcons rouges sont élaborés à partir du Gamay du Beaujolais et du Pinot Noir de Bourgogne.

Les Gamay sont vinifiés en macération semi carbonique comme en Beaujolais. Ces Mâcon rouges 100 % Gamay présentent cependant moins d’intérêt que leurs cousins Beaujolais car le Gamay se plaît mieux sur les terroirs granitiques du Beaujolais que sur le terroir plutôt calcaire du Mâconnais.

Les Mâcons rouges élaborés à partir du Pinot noir sont en principe vinifiés en vinification traditionnelle (foulage, égrappage) façon bourguignonne. Ces rouges 100 % Pinot Noir sont souvent vendus pour des raisons commerciales évidentes sous l’appellation Bourgogne rouge. Seuls les vins de Pinot Noir peuvent s’ils le veulent porter cette appellation Bourgogne rouge.

De la même façon que les Mâcons rouges 100 % Gamay ont de la peine à concurrencer leurs cousins Beaujolais, les Bourgognes rouges du Mâconnais (donc 100 % Pinot Noir) ne supportent guère la comparaison avec les Bourgognes rouges de la Côte Châlonnaise et encore moins avec ceux de la Côte Beaune ou de la Côte de Nuits.

En résumé, il faut retenir que les rouges du Mâconnais présentent peu d’intérêt …

Ce sont de bons vins, légers, souvent fruités et de peu d’envergure. Ils sont à boire sur place et leur vieillissement est déconseillé.

On fait également en Mâconnais quelques rosés (rosés de saignée ou de pressurage) qui ne présentent pas plus d’intérêt.

Le Mâconnais est essentiellement connu pour ses vins blancs.

Tous les blancs du Mâconnais sont en principe élaborés à partir du seul cépage Chardonnay qui se plaît à merveille sur les terroirs calcaires que l’on trouve justement en Mâconnais.

Le village de Chardonnay se trouve en Mâconnais et aurait probablement donné son nom au cépage (ou peut-être l’inverse).

Ils existe une grande différence qualitative entre les différentes appellations du Mâconnais.

Dans l’ordre de qualité croissante nous avons : Mâcon, Mâcon supérieur, Mâcon Villages, Mâcon suivi du nom de village, Saint Véran (sans d contrairement au village de St Vérand qui est à l’origine du nom de l’appellation), Pouilly Vinzelles, Pouilly Loché et le plus grand, Pouilly Fuissé.

Tous les blancs du Mâconnais peuvent s’ils le veulent porter l’appellation Bourgogne blanc. C’est assez fréquent pour les Mâcon simples, beaucoup moins pour les Villages car en principe l’appellation Mâcon Villages et surtout Mâcon suivi du nom de Village se vend relativement bien.

Les Mâcons blancs de base, appellation Mâcon, sont des vins faciles, gouleyants et parfaitement secs. Ils sont excellents pour la soif …

C’était, il y quelques années le blanc des bistrots lyonnais que l’on buvait « sur le zinc»  sans modération au marché gare dès la première heure et surtout, celui de la halle de Lyon que l’on dégustait vers les 10 heures sur une andouillette ou sur une douzaine d’huîtres les mois en »  r »  bien évidemment …

Bien sûr, chers amis, chers collègues d’autres régions, …

Tout le monde peuvent pas être de Lyon,
Il en faut ben d’un peu partout !

(Almanach des amis de Guignol)
Le Mâcon supérieur n’est pas une appellation d’origine. N’importe quel Mâcon peut prétendre à l’appellation Mâcon supérieur dans la mesure où le degré minimum est de 11° au lieu des 10° imposés aux Mâcon simples.

Les Mâcon Villages sont nettement plus élégants.

L’appellation Villages est concentrée sur une zone au sud et à l’est du Mâconnais. Elle couvre 43 communes dont le nom peut être ajouté à celui de Mâcon comme, par exemple, Mâcon-viré ou Mâcon Clessé.

Enfin, les meilleurs terroirs sont à proximité et au sud ouest de la ville de Mâcon. Sur ces terroirs, la région des Pouilly, le Chardonnay donne quelques très grands vins.

Le plus grand, le Pouilly Fuissé est connu dans le monde entier et fait le bonheur des américains qui en raffolent.

Le Pouilly Fuissé est produit sur les quatre communes de Vergisson, Solutré-Pouilly, Fuissé, et Chaintré. Les meilleurs sont à Solutré, Pouilly et Fuissé, les moins bons à Chaintré.
C’est un grand vin blanc de Bourgogne à la fois riche et sec avec un arôme très prononcé et  subtil. Quelquefois lorsqu’il a beaucoup de gras (fermentation en barriques, élevage sur lies, bâtonnage etc…) le Pouilly Fuissé est tout à fait comparable aux grands vins blancs de la Côte de Beaune.
Bien qu’il n’existe pas de 1er cru en Mâconnais comme on en trouve en Côte de Beaune, certains climats de Pouilly Fuissé mériteraient, peut être, à mon avis, cette distinction de 1er cru …
On trouve des vins d’exception sur les terroirs proches du hameau de Pouilly. Certains d’entre eux sont tout à fait comparables à des Puligny Montrachet, ou Chassagne Montrachet de la côte de Beaune.

J’ai notamment été émerveillé par les Pouilly Fuissé  du domaine Pierre Vessigaux situé justement à l’entrée du hameau de Pouilly sur la commune de Solutré.

En 1971 est crée l’appellation Saint Véran. Ce sont les Villages qui entourent la région des Pouilly en limite de l’appellation Mâcon Villages. On trouve au nord les communes de Davayé et Prissé (325 hectares) et au sud les communes de Chânes, Chasselas, Leynes et de Saint Vérand (175 hectares).

Les Saint Véran sont, en principe, plus corpulents et plus fruités que les Mâcon Villages.
Ces Saint Véran sont  tout à fait estimables lorsqu’ils s’approchent qualitativement des Pouilly ce qui est quelquefois le cas. Ils présentent alors un bon rapport qualité prix étant bien moins chers que les Pouilly Fuissé.

Malheureusement ce sont souvent des Mâcons Villages améliorés, des vins élégants, tout à fait honorables mais qui ne sont pas des très grands vins de Bourgogne …

Il existe également deux appellations peu étendues (75 ha au total) et moins connues Pouilly Vinzelles et Pouilly Loché qui donnent des vins n’ayant pas la qualité de leur prestigieux voisin. Ils sont bien moins chers que les Pouilly Fuissé mais qualitativement ils se rapprochent plutôt des Saint Véran.

Dernière appellation en date (décret du 26 février 1999), l’appellation Viré-Clessé qui consacre les communes de Clessé, Laizé, Montbellet et Viré en Saône-et-Loire.

En espérant vous avoir donné vraiment soif, et l’envie d’en savoir plus, laissez moi vous proposer, en guise de travaux pratiques, de vous exercer avec des vins blancs du Mâconnais.

L’exercice consiste à déguster chaque vin à l’aveugle et à le noter.

A titre d’échelle nous commencerons cette dégustation avec un Macon blanc de la cave de Prissé à qui nous attribuons arbitrairement la note de 12/20 …

Amicalement.

Georges Lapicoré.