Le Beaujolais

Le Beaujolais est de loin  le vin de Bourgogne  le plus populaire au monde et certainement celui qui  a rapporté le plus d’argent.

En effet, au niveau viticole, le Beaujolais fait partie de la région Bourgogne.
Comme partout en Bourgogne, on y trouve une grande diversité et richesse de terroirs.

Avant d’être populaire, le Beaujolais a été pendant de longues années un vin de comptoir et le vin des mâchons et bistrots lyonnais.

Ce vin est l’heureuse association d’un terroir très particulier de schistes granitiques avec un cépage unique, le gamay à jus blanc, et une méthode de vinification originale, la macération semi carbonique, inventée pour la cause.

La véritable fierté des viticulteurs du Beaujolais est d’avoir créé de toutes pièces un vin unique.

En effet ce Beaujolais est un vin que l’on reconnaît parmi tous les autres. On l’aime ou on ne l’aime pas mais il ne peut laisser indifférent.

La méthode de vinification beaujolaise, ou macération semi carbonique, permet  non seulement de tirer le maximum du gamay mais également d’obtenir des vins primeurs ou à boire très jeunes.

Le Beaujolais Primeur ou Beaujolais Nouveau est mis en vente dès le troisième jeudi de novembre. Historiquement dès minuit, les avions décollaient pour le monde entier où il était attendu avec l’impatience que l’on sait. Depuis peu on a le droit de l’acheminer sur le lieu de vente quelques jours avant, la vente au consommateur final n’étant autorisé qu’à partir du troisième jeudi de Novembre à 0 h précise.

C’est un véritable tour de force que de réaliser un vin en 2 mois.

Le Beaujolais Nouveau est le véritable ambassadeur du Beaujolais à travers le monde. C’est grâce à ce succès commercial incontesté que la région est mondialement connue.

Ceci étant dit, le succès commercial du Beaujolais Nouveau ne doit pas faire oublier qu’on trouve en Beaujolais une grande diversité et richesse de terroirs.

Le Beaujolais donne naissance à une riche palette de vins de renom qui méritent de figurer sur les plus belles cartes du monde.

Il ne faut surtout pas assimiler tous les vins du Beaujolais au Beaujolais  et encore moins au Beaujolais Nouveau.

Il existe en fait 12 Beaujolais :

Le Beaujolais, le Beaujolais Villages et 10 crus :

Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à vent, Régnié et Saint amour.

Seules les appellations régionales Beaujolais et Beaujolais Villages ont droit dans certaines conditions de vinifications à l’appellation Beaujolais Nouveau et Beaujolais Villages Nouveau.

Le seul point commun à tous ses vins est l’utilisation d’un cépage unique, le gamay à jus blanc, vinifié suivant la méthode beaujolaise ou macération semi carbonique.
La vendange est donc obligatoirement manuelle puisque les grappes doivent être vinifiées entières de façon à extérioriser au maximum le potentiel aromatique du gamay (Depuis peu la machine est autorisée sous certaines conditions à titre expérimental). Pour les vendanges 35000 personnes sont mobilisées entre 10 et 20 jours à la mi-septembre.

En conclusion, il ne faut pas assimiler un Moulin à vent, vin de garde qui peut être conservé 5 ans ou plus avant d’être à son apogée à un Beaujolais Nouveau qui doit être bu dans les 3 à 6 mois.

De la même manière à l’intérieur des crus il y a peu de comparaison entre un jeune Chiroubles, tendre, friand, élégant, très aromatique, aux aromes primaires de pivoine, de muguet et de violette et un Morgon de quelques années aux arômes tertiaires de sous bois, de truffe et de venaison.

Il existe également dans le cadre de l’appellation régionale Beaujolais ou même Beaujolais Villages, ce qui est plus rare, un Beaujolais (Beaujolais Villages) blanc vinifié à base de Chardonnay qui représente seulement 1 % de la production et mérite vraiment d’être connu. Ce chardonnay est surtout planté sur les sols  plus calcaires du bas beaujolais où l’on retrouve un terroir similaire au Mâconnais.

On fait également quelques rosés de saignée ou de pressurage en Beaujolais et Beaujolais villages. Il est vrai que le gamay, cépage fruité par excellence, est tout à fait adapté à l’élaboration de ce type de vins. Ces rosés fort sympathiques ont un joli nez de fleurs, de groseille, de framboise et de petits fruits rouges.

En Beaujolais on distingue le haut Beaujolais, région des crus et le bas Beaujolais.

Au nord du Beaujolais on trouve des sols primaires de schistes granitiques. C’est exactement ce qui convient au cépage gamay. C’est la région des crus et des Beaujolais villages qui s’étend sur 30 km environ.

Au sud le sol n’est plus granitique mais redevient argilo calcaire. C’est la région du Beaujolais qui s’étend encore sur 20 km et les vins présentent moins d’intérêt.

Plus au sud, à proximité de Lyon, se trouve l’appellation Coteaux du Lyonnais qui       est de plus en plus associée à l’appellation Beaujolais. Les Coteaux du Lyonnais sont en quelque sorte de petits Beaujolais. Ils donnent de bons rouges friands et qui « terroitent» , des rosés sans grand intérêt et quelques très bons blancs à base de Chardonnay et quelquefois d’un peu d’Aligoté. Ces vins sont à boire sur le fruit et dans leur jeune âge.

Les Coteaux du Lyonnais bénéficient cependant d’une meilleure image auprès du public lyonnais qui, depuis quelques années, boude l’appellation Beaujolais.

De la même manière que nul n’est prophète en son pays, il y a, à Lyon, un certain snobisme, à dire que l’on n’aime pas le Beaujolais …  Cette campagne anti-beaujolais fait le bonheur des vignerons de la vallée du Rhône qui s’en donnent à cœur joie et qui peu à peu ont envahit le marché des bistrots et restaurants lyonnais.

Dans le même style de vins, on peut faire allusion aux Côtes Roannaises et aux Côtes du Forez sur le département de la Loire, à base de gamay également, mais là, nous sortons carrément de la Bourgogne viticole.
 

 

Les appellations régionales

Beaujolais

Superficie : 10300 ha (au30/11/2001).

Rendement : 53 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : Guyot, palissée sur fil de fer, taillée de 6 à 8 yeux.

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 4 à 6 jours (de 4 à 5 jours pour les Beaujolais Nouveaux).

Servir à 11°, 10° pour les Nouveaux, à toute heure pour le plaisir.
 

Beaujolais Villages

Superficie : 6083 ha (au30/11/2001).

Rendement : 52 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet (3 à 5 cornes).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 6 à 9 jours (de 4 à 5 jours pour les Beaujolais Villages Nouveaux).

Servir à 12°, 10° pour les Nouveaux, sur charcuterie ou pour le plaisir.

Beaujolais Blanc

Superficie : 175 ha (au30/11/2001).

Rendement : 58 hl/ha, 57 hl/ha pour les Villages, pour une densité minimale de plantation de 7000 pieds/ha.
Système de taille : Guyot palissé, à une ou deux baguettes avec pliage en demi-cercle suivant le mode arcure mâconnaise (baguette à 7 ou 8 yeux).

Vinification : pressurage à l’arrivée en cave.

Servir à 10° sur charcuterie, andouillette ou pour le plaisir tout simplement.
 

Les Crus du Beaujolais

Du Sud au Nord on distingue 10 crus :

Brouilly :

Superficie : 1316 ha (au30/11/2001), soit 20% de la surface des crus du Beaujolais. Brouilly est le plus étendu et le plus méridional des crus du Beaujolais.

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Issu d’un vignoble très productif, il est relativement léger, aromatique et fruité. Souvent similaire aux meilleurs Beaujolais Villages, il est quelquefois assez coloré, très fruité et très charmeur.

Servir à 12° sur gibier à plume, viande rouge.
 

Côte de brouilly :

Superficie : 300 ha (au 30/11/2001)

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Situé sur les pentes du Mont brouilly bien exposées et bien drainées le Côte de brouilly est un vin plus corsé et plus puissant que le Brouilly. Il demande à mûrir un peu avant d’exprimer toute son élégance en bouche.

Servir à 13° sur un civet de lapin par exemple.

 

Régnié :

Superficie : 480 ha (au 30/11/2001)

Rendement : 52 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Dernier né des crus du Beaujolais, le Régnié est un vin souple à la robe cerise aux reflets violets, avec des arômes de cassis, mûre groseille et framboise. C’est un vin qui « terroite» , fringuant, très sympa à boire dans les 3 ans qui suivent la vendange. C’est le vin officiel de la caravane du tour de France.

Servir frais, à 12°, sur charcuterie, terrines, viandes blanches.
 

 

Morgon :

Superficie : 1140 ha (au 30/11/2001). Morgon est le cru le plus étendu après Brouilly.

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 9 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Issu d’un terroir particulier de roches décomposées et de schistes friables, le Morgon séduit par sa plénitude en bouche. La robe est grenat profonde, le nez dominé par la cerise exprime les fruits bien mûrs à noyaux, la pêche, l’abricot et même la prune avec une pointe de kirsch. En vieillissant on dit qu’il « morgonne»  ou prend des airs de Bourgogne. Il mérite d’attendre quelques années pour être à son apogée.

Servir à 13° sur viande en sauces, gibier.

Chiroubles :

Superficie : 370 ha (au 30/11/2001)

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

C’est le plus typique des crus du Beaujolais. Le Chiroubles est friand, tendre, élégant. Sa robe est d’un rouge éclatant rubis, légèrement violacé lorsqu’il est jeune. Son nez est intense avec des aromes de pivoine, muguet et violette.
C’est souvent le cru préféré des amateurs de Beaujolais fruités qui « terroitent»  vraiment. Le Chiroubles est le vin le plus aérien et le plus charmeur de la région. Il est à boire rapidement dans les 1 ou 2 ans sur le fruit.

Servir frais, à 12° sur entrées, charcuterie, viandes blanches et volailles.

Fleurie :

Superficie : 850 ha (au 30/11/2001).

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Le Fleurie est souvent considéré comme le plus féminin des Crus du Beaujolais. Il séduit d’entrée par son velouté, son élégance délicate et ses arômes floraux et fruités : iris, violette, rose fanée, pêche cassis et fruits rouges. Le Fleurie est à la fois parfumé et riche mais tout en étant très délicat. Les tanins sont fondus, vraiment soyeux.

A servir à 13° sur un coq à la beaujolaise, un gigot, des viandes blanches.

Moulin à Vent :

Superficie : 670 ha (au 30/11/2001).

Rendement : 50 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 9 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Issu d’un terroir granitique, riche en manganèse, le Moulin à Vent est souvent considéré à tort ou à raison comme le  « Seigneur des Beaujolais» . Le Moulin à Vent est un vin riche et charpenté à la robe rubis foncé aux arômes d’iris, de rose fanée, d’épices et de fruits mûrs. C’est un vin de garde, assez atypique pour la région qui ressemble d’avantage sous certains aspects à un Bourgogne rouge de la Côte d’or qu’à un beaujolais fruité. C’est de loin le plus cher des Beaujolais. Est-ce justifié ? Ce qui est sûr c’est que certains Moulin à Vent sont capables de vieillir une dizaine d’années.

Servir à 14°, s’il est à maturité sur viandes rouges, gibier et fromages.

Chénas :

Superficie : 280 ha (au30/11/2005). Le plus petit en superficie des crus du Beaujolais.

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Le plus petit en superficie des crus du Beaujolais, il est moins connu et moins cher que son prestigieux voisin, le Moulin à Vent. Par bien des égards il lui ressemble. Un bon Chénas est plein, profond, trapu, intensément coloré. Comme le Moulin à Vent, atypique du Beaujolais il est quelquefois un peu rustique, manque d’élégance, ce qui lui permet en général de vieillir 4 à 5 ans sans problème.

Servir à 14° sur viandes en sauces, gibier, chevreau et fromages forts.

Juliénas :

Superficie : 600 ha (au 30/11/01)

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 9 à 10 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

Robe rubis très soutenu, il a le fruit exubérant, riche et frais du Beaujolais, tout en ayant beaucoup de corps, d’intensité et de gras (degré alcoolique assez élevé).

Servir à 13° sur un gibier à plume, un coq au vin ou une volaille en sauce.

Saint amour :

Superficie : 310 ha (au 30/11/2001).

Rendement : 54 hl/ha pour une densité minimale de plantation de6000 pieds/ha.
Système de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).

Vinification : en grappes entières. Durée de cuvaison : de 8 à 10 jours. Grillage, pigeage ou remontage.

C’est le plus septentrional des crus du Beaujolais.

Le Saint amour à une belle couleur rubis. Le nez présente des arômes de kirsch, d’épices et réséda. Fin, vif mais équilibré il a un corps tendre souple et harmonieux avec un beau fruit de mûre et de framboise. Les mauvaises années il souffre de sa position septentrionale et peut dans ce cas manquer d’un peu de corps et de longueur en bouche.

En conclusion, il existe en Beaujolais 10 crus vraiment distincts sur à peine 20 km ce qui est vraiment exceptionnel …

En espérant vous faire aimer cette région du Beaujolais …

Ce Beaujolais est souvent décrié à cause du mercantilisme tapageur et sans scrupule de certains négociants et de certaines grandes enseignes autour du Beaujolais Nouveau. Ces intermédiaires distribuent à grands renforts de publicité des Beaujolais Nouveaux qui ne présentent aucun intérêt et font le malheur de toute la profession. Espérons que les viticulteurs passionnés et dignes de ce nom sauront faire le ménage de ces imposteurs, faiseurs d’argent sans scrupule …

Beaujolaisement vôtre !!!

Georges Lapicoré, la passion des vins

2 commentaires :

1. Cyprien dit :

   18 juillet 2009 à 10 h 27 min

   Bonjour,

   Je trouve ta nouvelle présentation très agréable.
   Félicitation.

   Cyprien
2. pat le pecheur dit :

   21 juillet 2009 à 10 h 04 min

   
   Ta page d’accueil est bien faite, elle est claire, bien paginée, et classe.
   Ta rubrique sur la bourgogne est très bien présentée, propre claire et précise. on a l’impression de surfer sur un site d’information ou de feuilleter un bouquin et non d’être sur un site de commerçant.
   T’as bien bossé.
   Bon courage

Laisser votre commentaire