Au niveau géologique, la Côte Chalonnaise est le début de la Côte de Beaune. On y trouve déjà les mêmes types de terroirs. Elle s’étend sur une bande étroite de 25 km entre Saint Gengoux le National au sud et Chagny au nord, à l’ouest de Chalon sur Saône.
Historiquement cette région a toujours été sous côtée par rapport à la Côte de Beaune.
On y trouve pourtant des vins similaires avec certes un peu moins d’ampleur que ceux de la Côte de Beaune mais à des prix nettement plus attractifs.
Les rouges sont à base de Pinot noir et les blancs de Chardonnay.
On trouve également le Gamay assemblé au Pinot noir dans le Bourgogne Passe-tous-grains (1/3 de Pinot et 2/3 de Gamay) et l’aligoté dans le bourgogne aligoté.
Une appellation communale Bouzeron a été consacrée à l’Aligoté. C’est la seule appellation communale en Aligoté.
La Côte Chalonnaise est également grande productrice de Crémant de Bourgogne.
Les Crémants de Bourgogne sont élaborés suivant la méthode champenoise à partir des trois cépages, Chardonnay, Aligoté et Pinot Noir.
Givry plus connu pour ses rouges que pour ses blancs,
Mercurey également plus connu pour ses rouges que pour ses blancs,
Rully à l’inverse plus connu pour ses blancs que pour ses rouges
Et enfin Bouzeron qui est la seule appellation communale en blanc Aligoté.
Bien entendu tous les vins de la Côte Chalonnaise peuvent porter l’appellation régionale Bourgogne et Bourgogne Côte Chalonnaise.
Montagny se consacre exclusivement aux vins blancs. Le vignoble étagé entre 250 et 400 m d’altitude, occupe des terres à dominante argilo-calcaire qui conviennent bien au Chardonnay.
Le Montagny est un vin au bouquet délicat, moyennement corpulent, plutôt sec et avec une délicieuse fin de bouche légèrement noisetée. Il est à boire en principe relativement jeune. En vieillissant un peu (2 à 3 ans maxi) il s’arrondit et devient très harmonieux.
L’appellation couvre 4 villages : Montagny-lès-Buxy, Saint-Vallerin, Buxy et Jully-lès-Buxy. La cave des Vignerons de Buxy élabore les deux tiers de l’appellation.
Il y a autant de styles qu’il y a de producteurs. Certains climats sont classés en premiers crus : Montcuchot, Les Coères, Les Burnins … La désignation Montagny 1er Cru sans nom de climat n’est pas une appellation d’origine. Elle s’applique à la plus grande partie de l’appellation, pour autant que le vin possède un taux d’alcool naturel de 11,5° au lieu de 11° pour les autres. Il faut vraiment s’intéresser aux petits propriétaires.
Quand il est bon, le Montagny présente un très bon rapport qualité-prix …
Givry est essentiellement connu pour ses rouges. C’était le vin préféré du roi Henri IV. Bien faits, les Givry sont robustes, pleins de fruit et de bonne garde. Ce sont de grands Bourgognes rouges à petit prix.
De nombreux climats sont classés en premiers crus. Certains sont plus réputés que les autres : Clos Salomon, Cellier-aux-Moines, Servoisine, Clos Jus …
La ville de Chalon-sur-Saône n’est qu’à une dizaine de kilomètres. La poussée de l’urbanisme a limité le vignoble aux meilleurs coteaux et certains climats sont gagnés par les lotissements. Les viticulteurs luttent pour que ces terrains ne deviennent pas constructibles.
Mercurey produit essentiellement des vins rouges. Le vignoble de Mercurey couvre 550 ha et produit à lui seul davantage de vins rouges que tout le reste de la Côte Chalonnaise. C’est de loin l’appellation la plus connue de la Côte Chalonnaise.
Les Mercurey sont produits sur deux communes : Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu.
Le terroir où prédominent des marnes argilo-calcaires siliceuses, est proche de celui de la Côte de Beaune. Les sols varient peu d’une parcelle à l’autre mais les expositions géographiques sont diverses. Le classement des premiers crus est établi en fonction de ces différentes expositions.
Lorsqu’il est bien fait, un Mercurey est à la fois charpenté et élégant. Le Mercurey est un grand bourgogne à prix raisonnable. Dans une bonne cave, il peut vieillir sans problème une dizaine d’années.
Mercurey produit peu de vins blancs mais ceux-ci sont à découvrir impérativement.
Les vins blancs élégants et solides de Rully sont majoritaires et occupent le devant de la scène. En effet Rully produit quelques blancs délicieux, qui comptent parmi les plus séduisants de la région.
Les plantations en rouges sont relativement récentes. Elles donnent des rouges plaisants, mais plus clairs et plus légers qu’à Givry ou à Mercurey.
Les vins rouges de Rully ayant rarement suffisamment de concentration pour être vraiment intéressants, on a donc tendance à privilégier les plantations de Chardonnay au profit du Pinot Noir.
Certains climats sont classés en premiers crus.
Rully était traditionnellement connu pour ses vins effervescents. On y produit encore aujourd’hui d’excellents Crémants de Bourgogne (méthode Champenoise). Les vins utilisés pour le crémant proviennent de vignobles moins réputés, situés sur des terrains plus plats.
Le village de Bouzeron est réputé pour son aligoté. Bouzeron est la seule appellation communale consacrée au cépage aligoté. Ce bourgogne aligoté de luxe peut être vraiment remarquable. Cette appellation est vraiment à découvrir …
Il n’y a pas de premiers crus.
Oenophilement vôtre !
Georges Lapicoré
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