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La vinification des vins rosés

Il n’existe pas de définition précise du rosé. Sa couleur peut aller du rose très pale (pelure d’oignon) au rose très soutenu (rose cerise). Globalement, le rosé est un vin rouge très léger ou un vin blanc légèrement coloré. Le rosé est un vin issu de raisins noirs ou gris auxquels on fait subir une courte macération. Le rosé est rarement fait par macération d’un mélange de raisins noirs avec des raisins blancs car la macération même courte d’un tel mélange est difficilement contrôlable. L’obtention d’un rosé par mélange d’un vin rouge avec un vin blanc est strictement interdite en France sauf en Champagne ou il est permis l’adjonction de Pinot noir vinifié en rouge.
 
Il existe quatre façons de vinifier un rosé
 
Les rosés de raisins rosés
 
Ils sont extrêmement rares. Je ne connais qu’un seul cas : il s’agit du Poulsard (cépage et vin du Jura) qui est vinifié comme un vin rouge avec une macération longue. Je le considère plus comme un rouge léger que comme un rosé. 
 
Les rosés par assemblage de vin rouge et de vin blanc
 
Souvent pratiquée en cachette pour ajuster la couleur finale d’un rosé, cette méthode est strictement interdite en France sauf en Champagne ou l’on autorise l’adjonction de Pinot noir. 
 
Les rosés de pressurage
 
Les raisins noirs sont directement pressurés après une très courte macération et le moût continue sa fermentation en dehors du contact des peaux. C’est la vinification en blanc.