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La fiche d’aide à la dégustation

La fiche d’aide à la dégustation n’est pas une fiche de dégustation … Il est bien entendu hors de question de remplir 3 pages d’écriture lorsque vous dégustez un vin. Cette fiche a été crée uniquement dans un but pédagogique. C’est une bonne façon de mémoriser les différentes phases de la dégustation, de vous initier au langage du vin et finalement de vous poser les bonnes questions.

FICHE D’AIDE A LA DÉGUSTATION

Dégustateur :      (mention tout à fait facultative …) 
Heure de dégustation :       
Température extérieure :       
Température du vin :       
Type de verre utilisé :       
Accompagnement :

Examen visuel      (l’Å“il, la robe …)

Couleur : rouge rosé blanc

Limpidité: brillant franc limpide net flou louche trouble

Intensité : très sombre foncé profond intense moyen clair pâle

Matière : sirupeux onctueux très gras gras fluide très fluide aqueux

Nuance (rouges) : cerise  rubis  grenat  brique
reflet violacé  tuilé  brun  orangé

Nuance (blancs) : paille  jaune  doré  ambré
reflet vert  or  marron

Nuance ( rosés) : rose pâle  rose moyen  rose soutenu  pelure d’oignon
reflet blanc  gris  ambré  orangé

Mousseux :
Mousse persistante éphémère     
très abondante  abondante moyenne légère rare 
Bulles fines  moyennes grosses    
très abondantes  abondantes        peu abondantes  rares

Résumé et observations :

NOTE  / 4

Examen olfactif     (le nez)

Intensité : puissant intense ouvert discret fermé  
netteté : net franc direct flou   
qualité : quelconque moyen fin complexe harmonieux subtil superbe

ARÔMES

Fruit : Fruits frais agrumes          pamplemousse  citron   
ananas pêche abricot litchi mangue fruits exotiques 
banane  poire pomme  coing  
Fruits secs noix noisette amande

Fruits rouges fraise framboise cassis cerise baies sauvages mûre myrtille
bonbon anglais  petits fruits rouges  groseille   
fruits confits  pruneaux figue noyaux         eau de vie  kirsch

Fleur : fleurs blanches  aubépine  acacia genet trèfle buis 
fleurs jaunes    rose pivoine violette

Végétal : chèvrefeuille fougère herbes fraîche humus feuillage foin coupé garrigues 
mousse sous-bois champignon truffe  olive soupe au chou

Minéral : craie calcaire schiste argile terre silex pierre à fusil iode

Torréfaction : pain beurré pain grillé brioche crème brûlée cuit brûlé goudron

Empyreumatique : caramel thé café chocolat cacao tabac

Boisé : vanillé  boisé  chêne neuf

Épice : poivre noix de muscade  cannelle clou de girofle  aneth réglisse
vanille  anis  genièvre   thym

Balsamique : pin cèdre thuya cyprès résine sève menthe
eucalyptus  ambre

Éthéré : miel cire d’abeille   levure térébenthine

Animal : crème fraîche  beurre venaison cuir  fer à cheval écurie
viandé  faisandé  laine mouillée  pipi de chat

Défauts : bouchon alcool souffre oxydation chimique moisi vinaigre 
poivron vert  bois vieille barrique  détergent

Résumé et observations :

NOTE  / 6

Examen gustatif     (la bouche)

Fruit : très fruité fruité     moyennement fruité  peu fruité

Sucre : très sec sec mi-sec doux moelleux liquoreux

Acidité : vert mordant nerveux vif frais coulant plat mou

Corps : puissant charpenté corsé plein léger maigre mince décharné

Tannins : amer astringent asséchant dur serré ferme fondu souple

Texture : rugueux rustique charnu étoffé soyeux séveux rond croquant

Harmonie : harmonieux très équilibré équilibré   moyennement équilibré  anguleux déséquilibré

Longueur : exceptionnel très long long    longueur moyenne  un peu court  court très court

Résumé et observations :

NOTE  / 6

Appréciation globale

superbe exceptionnel  grand vin  très bon  bon
moyen  passable  quelconque  douteux mauvais
typique de l’appellation    atypique pour l’appellation    
très au dessus de l’appellation   au dessus de l’appellation             au dessous de l’appellation  
vin de terroir  vin technologique           vin de soif  bon rapport qualité prix 
A boire : rapidement dans 2 ans dans 5 ans dans 10 ans      à mettre en cave impérativement  
vin de très grande garde   exceptionnel pour le millésime   
à découvrir    à découvrir impérativement   
A boire : tous les jours  entre amis le dimanche       les jours de fête    aux grandes occasions 
sur une cuisine simple  sur de la grande cuisine             à l’apéritif  l’été l’hiver

NOTE  / 4

Appellation :       
Producteur :       
Millésime :       
Date de la dégustation :

TOTAL NOTE  / 20

Conclusion et commentaires (en quelques mots …) :

Merci de votre participation.